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敦睦伙房納編廚藝讚士官兵 提供海上膳食好味道

軍聞社/ 2014.05.28 00:00

(軍聞社記者劉育然側寫)海軍103年敦睦遠行訓練支隊敦訪我友邦國家,45天的航程中,「伙食」攸關官兵戰力至鉅,以「武夷軍艦」為例,開伙人數多達350多人,除了滿足官兵胃口外,同時還要負責宴請友邦人士的餐點,敦睦「國宴料理」展現臺灣精緻美食文化,也成功推動南太平洋友邦「美食邦交」。

武夷軍艦負責辦伙的食勤下士林建文表示,船艙空間不同陸地,烹調方式受空間侷限。因此,任務啟航前,早已做足準備,並將保存容易、種類多元的各類食材,納入菜單規劃,就是要料理出色香味俱全的菜色,讓大家吃得健康,充飽能量,迎接挑戰。

走過後官艙第二層艙間,總是可以聽見、聞到廚房炒菜所傳出的撲鼻香味,以及鍋鏟聲吭鎗作響,滿是蒸氣、高溫的廚房,每天提供早、中、午、宵夜供全艦取用,上百人「食指浩繁」的情況下,伙房弟兄靠著團隊合作默契、井然有序完成出菜供取,在航海響亮的廣播飯笛響中,讓大伙都能準時開動用餐。

「航行安全」是第一要務,艦上廚房烹飪看不到「火」,清一色由「蒸汽鍋」去烹調食材;林建文說,船上蒸汽鍋雖不比傳統火爐溫度來的快,也沒辦法像大火讓菜色維持爽脆口感,但對於調理燉、滷的食材特別管用,尤其是燉豬腳等須長時間的料理,反而對味,一端上桌,艦上官兵爭相食用,頗受好評。

「煎、煮、炒、炸、烤」等各樣炒菜方式難不倒同是擔任廚房勤務的食勤上兵趙軒;他說,只要是烤、炸的主菜項目,官兵取用踴躍的程度,簡直可用「秒殺」來形容;其中,又以料理繁複的日式豬排最具挑戰性,需要先抹上蛋液,再上地瓜粉、麵包粉,接著下去一片片地炸,炸出上百人份的量,耗時較長,但只要看到餐盤見底,官兵們愉快地用餐的表情,所有的辛苦都是值得的。

此外,由於敦睦支隊每年均針對敦訪任務開設國宴,款待海外友邦及華僑人士,為此特別納編具備「西點、麵包、中式、西餐」等專長的各路專才齊聚一堂,以精湛手藝,烹飪出一道道具有臺灣風味的佳餚點心,在「敦睦之夜」晚宴時機,在月色美景及海軍樂隊的音樂陪襯下,國宴小組以拿手的各式「色、香、味」俱全的美食,讓友邦貴賓大飽口福,稱讚有加。

納編國宴小組,首次隨艦出國敦訪的李奕豪士官長表示,食材前置作業的退凍、出菜時間間隔都是關鍵,舉10菜1湯的國宴菜單來說,佳餚食雕的切功呈現、盤裝擺飾,除「色、香、味」俱全之外,還要兼具「型」的元素,才能顯現出臺灣身為美食王國的軟實力,讓友邦人士瞭解中華民國的美食文化。

已連續三年參與敦睦納編任務的海軍陸戰66旅戰車營支援連上士排長李炎燦,負責今年的麵包西點的製作;他說,此趟任務人氣最高的糕點為酒釀桂圓麵包,還有鳳梨酥,能在海外提供具有家鄉風味的糕點,不僅能讓海外華僑感動,更獲得友邦人士的熱烈捧場。

李炎燦以創意研發中式糕點為興趣,擅長麵包、餅乾、蛋糕等烘培,憶起曾在艦上以現烤現做的方式,烘烤車輪餅供參訪佳賓享用,而這項美味的臺灣巷弄間常見的傳統點心,散發出的紅豆餡香及餅味香氣,讓吸引而來踴躍排隊的人潮,大排長龍至甲板外頭,是他最引以自豪的事。

航行期間,除艦上朝令會公佈當日壽星生日快樂外,李炎燦也會貼心地烘培生日蛋糕供壽星慶生,讓艦上官兵感受如同在家一樣的溫暖氣氛。

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