香蕉富含腦部活動所需的主要能量源－葡萄糖、鉀等各種營養素，還可以增進記憶力、提高注意力。這是一道令人可以因為香蕉的香氣而心情變好的蛋糕。
材料：
香蕉2 條（ 1 條絞碎用+ 1 條裝飾用）、奶油180公克、砂糖150公克、雞蛋4個、麵粉（低筋麵粉）150公克、泡打粉1小匙、香草精1/2小匙、（壓碎的）巧克力餅40公克、肉桂粉1大匙。
糖漿 水3大匙、砂糖300公克。
作法：
1.將香蕉磨碎或壓碎，將放入容器裡，加入肉桂粉攪拌均勻。
2.用打蛋器輕輕攪拌奶油，加入砂糖、蛋汁、香草精攪拌均勻。
3.將用濾杓過濾過的麵粉、泡打粉輕輕攪拌均勻。
4.將壓碎的巧克力餅、香蕉放入麵糰裡攪拌。
5.先在圓形容器裡放上烘焙紙，再放入麵糰，在麵糰表面擺上切片的香蕉，放入預熱170 度的烤箱中燒烤。
*香蕉蛋糕是放在直徑2 0 公分的圓形容器裡。
6.最後用水和砂糖製作出來的糖漿塗抹在烤好的蛋糕上。
*糖漿冷卻時，蛋糕表面會凝固、變得脆脆的。
文章出自於台灣廣廈：《1天1道，吃出聰明腦力餐》一書