2014全台海選 十大祕密肉粽老店大公開

一年一度的端午節又要到了!而肉粽更是每到端午的必嘗美食。但市面上有這麼多的選擇，有沒有只有內行人才知道的極品肉粽呢?鑑此，yam蕃薯藤輕旅行頻道與PK吧共同企劃「2014全台肉粽老店大PK」，網羅全台各地的肉粽老店，並請網友及秘密客與輕旅行企劃共同整理成十大秘密肉粽老店推薦給大家，讓大家可以品嘗到老饕才知道的美味肉粽！名單整理過程分成三個部分，先從天空部落與輕旅行頻道挑選討論度最高的肉粽店，之後展開為期近五週的網路網友票選推薦，從4/21~5/23共吸引18萬人次參與，最後再由美食秘密客與企劃試吃推薦產生。 全台十大秘密肉粽老店的分別是(無排行，順序依照北中南依序排出)：台北/雙連肉粽大王、立家湖州粽、阿桐阿寶四神湯；新竹/新芳肉粽；台中/一品肉粽；台南/沙淘宮菜粽、黃家菜粽、遠馨阿婆肉粽；高雄/成男生碗粿肉粽；屏東/上好肉粽。最佳醬料獎：台北-大橋頭阿欉肉粽；最佳米香獎：嘉義-埤仔頭肉粽；超滿餡料獎：台南-海龍號肉粽；出籠秒殺獎：台南-明和菜粽。 台北-雙連肉粽大王 雙連肉粽大王位在雙連捷運站出2號出口處，特別的是只有晚上營業。店內招牌肉粽屬於北部粽，內容真材實料，使用的香菇、栗子、蛋黃、瘦肉都十分新鮮，在視覺呈現上層次非常豐富，內容物雖然沒有用蝦米或是蔥頭爆香，但咬下去卻有著一股自然的粽香。淋上老闆娘特製的醬汁後，肉粽的油膩感完全消失，變得特別爽口、開胃。 台北-立家湖州粽 在台北市南門市場內開店已20幾年歷史的立家湖州粽子，向來享有盛名。店內招牌湖州粽用料傳統、口味獨特，20幾年的包粽手藝，精準的火侯控制，整個粽子吃起來口感香Ｑ，粽體紮實，而且不黏粽葉，口感軟嫩，糯米可說是粒粒分明，鹹度也恰到好處，肉咬下去會散發淡淡清爽酒香，讓人無法忘懷。即使現今物價飛漲，但肉塊仍舊份量十足，完全沒有縮水。店內除了招牌湖州粽之外，也有販售北部粽、火腿鮮肉粽、紫米豆沙粽、客家粿粽等多種粽子。 台北-阿桐阿寶四神湯 位於北市大同區，營業時間接近24小時的阿桐阿寶四神湯，是開業達30年的知名老店，肉粽屬於北部粽，米粒香氣十足，以粽葉包起生糯米與餡料，放入蒸籠內蒸熟，拌上醬油與五香粉的長糯米，糯米口感十分Q彈，蒸熟後仍保留米粒的嚼勁，吃起來有濃濃的米香與粽葉香，餡料則有香菇、鹹蛋黃、栗子及豬肉片，比較特別的是裝碗後餡料都在肉粽外側，淋上甜辣醬後更為提味。 新竹-新芳肉粽 新芳肉粽在新竹地區可以屹立四、五十年的原因除了老闆本身十分強調原物料的品質，最大的特色是粽體雖屬南部粽，但裡面包的料卻又是北部粽的餡。而且煮肉粽時用的湯也不是白開水，而是用大骨湯去煮的。店家採用圓糯米，先炒到半熟再蒸，所以糯米吃起來軟而不爛，粒粒分明，紮實又軟Q。裡面包了一大塊的瘦肉，鹹香的味道非常有古早味，整朵的香菇，吃起來口感軟中帶韌，香菇的香氣十足，雖然只用了最樸實簡單的材料，卻讓整顆肉粽味道非凡。 台中-一品肉粽 曾獲台中金粽比賽「第一名」的一品肉粽，粽子為南部粽，為了讓米和豬肉、花生、香菇、蝦米、蛋黃、蓮子等材料的香味融合在一起，每次需花三小時烹煮，米飯才有綿密柔軟的口感，一口咬下，香味四溢於口齒之間。內含豐富餡料的一品肉粽光是粽體就比一般粽子大出1.5倍，可是熱量卻只有普通肉粽的一半，老闆娘以蓮子取代傳統栗子，以豬梅花肉取代傳統肥滋滋的五花肉，讓粽子味道清爽不油膩，特別適合愛美的女性。 台南-沙淘宮菜粽 開賣於民國38年的沙淘宮菜粽，知道的人卻沒想像中的多，是老饕才知道的絕品老店，每天只準備200個粽子，早上五點半開賣，10點半左右通常會賣完。雖然販售的菜粽配料十分簡單，內容只有糯米跟花生而已，但越簡單就越考驗食材的表現。老闆所用花生大顆飽滿，堅持不加花生粉，不用豬肉與紅蔥頭拌香，而且特別的是也不用一般的竹葉，用的是「月桃葉」，糯米煮得透而細密，帶著點黏度，花生並未完全的熟透軟爛，保有些許口感，咀嚼後和糯米香氣的結合，佐上傳統油膏及香菜的提味，滿口濃濃的淳樸米香與粽葉香，是讓老饕固定光顧十多年的難忘美味。 台南-黃家菜粽 菜粽外頭灑上花生粉、香菜，最後淋上醬汁，是台南人早上固定光顧的美食。黃家菜粽獨有的口感與味道是長期吸引大批人潮的秘密，黃家菜粽咬起來口感黏密，米粒黏而不糊、密得軟Q，再搭配起菜粽本身的甜、醬汁的鹹甜香、香菜、花生粉的香，咀嚼時還能感受到淡淡葉香，不管是口感或是味覺都是極緻享受。可以搭配店家桌上附帶的辣椒醬，讓菜粽的甜香更加昇華。 台南-遠馨阿婆肉粽 位於台南南寧街的遠馨阿婆肉粽，從一開始無店名到註冊遠馨阿婆肉粽迄今逾４０年。最特別的是阿婆肉粽只外賣不提供內用也沒有沒明顯招牌，為的就是提供平易價格及高品質原料。 遠馨阿婆肉粽精選古坑竹葉、濁水溪長糯米、北港花生、湖內鴨蛋仁、韓國香菇、義大利栗子等頂極食材。秉持南部粽製法，嚴選當日新鮮豬胛心肉塊滷製，餡料和糯米經滷汁調味，全手工製作不加防腐劑，不需沾醬就能感受濃郁香氣。 高雄-成男生碗粿肉粽店 成男生肉粽屬於道地的南部水煮粽，糯米先炒香，裡頭的食材有香菇、滷肉、鹹蛋黃、滷肉，肥瘦各半，老闆有在肉塊部分下過功夫，特製的醬汁將整個味道滷得又香又透，整體口感軟黏，份量十足，因水煮的方式讓內餡味道滲入米粒之中，整體吃起來香氣十足。淋上醬油膏和花生粉更添十足風味。 屏東-上好肉粽 「上好肉粽」起源可追溯至日據時代，到了第二代，肉粽生意蒸蒸日上，取店號為「上好肉粽」，堅持料好實在又美味的口碑。肉粽採用台糖的五花肉，店家謹慎選用每種食材，糯米好軟好入口，加上南部特有吃法撒上花生粉增加香氣，再淋上特調醬汁，完美到極致。肉粽分為大中小三種尺寸，不同尺寸不同價格，在屏東是頗具盛名的肉粽店。 特別獎 最佳醬料獎-台北大橋頭阿欉肉粽 阿欉大橋頭肉粽在夜市裡擁有近60年歷史的老攤，保留了最傳統「北部粽」好滋味，並堅持料多實在的品質，和便宜的價格，攤子前天天都是門庭若市，每年逢端午節客人更是大排長龍。特別值得一提的是，阿欉特製的醬汁，先淋上大蒜醬油，然後再加上自製的甜辣醬，一起入口時，別有一番傳統美食的鮮味。 最佳米香獎-嘉義埤仔頭肉粽 店內販售的肉粽約拳頭大小，外表覆滿了許多花生粒，花生香和著糯米香陣陣地飄散，讓人食指大動。沒有調味太厚重的醬氣來干擾，只有扮油蔥保留濃濃糯米香，花生也煮到軟爛口感一致，獨門的醬汁勾芡到恰到好處，添加溫潤的口感內餡則是簡單的花生和豬肉。花生蒸得軟綿香，豬肉以肥肉為主，但肥而不膩入口即化。 超滿餡料獎-台南海龍號肉粽 民國24年創立的老店，將生糯米炒料包進竹葉中，超豐富的餡料，肉塊、香菇、鹹鴨蛋、花生仁等等，是令人懷念的老味道，最特別的是醬汁是用肉汁而不是醬油。 出籠秒殺獎-台南明和菜粽 台南明和菜粽是傳說中最最難買的菜粽。完全沒掛招牌，隱身在成功路尾與臨安路三角公園附近，明和的菜粽，特選黏性極佳的舊糯米，煮的很透爛卻又不會鬆散，加上自選的土豆仁，那種綿實又軟密的口感是市面上那種大量生產的粽子所吃不到的。營業時間清晨五點開始，賣完為止，最晚大約到早上七點就會全數售完。傳言說明明清晨五點開賣，但常常在五點四十五分就全數售完。