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吃蟲要注意 料理有學問

中央社/ 2014.05.25 00:00
(中央社記者吳協昌洛杉磯24日專電)聯合國積極推廣吃昆蟲,不過昆蟲料理可有一番學問,昆蟲廚師高登說,蠍子有毒的尾巴不能吃,蚱蜢與蟋蟀最具營養,也最容易被民眾接受。

蠍子、蚱蜢、蜈蚣、蟋蟀、螞蟻都是富有高營養價值的昆蟲,但各種昆蟲裡,又有許多不同的種類。以蠍子來說,高登指出,在中國,蠍子的體型較小,因此都是整隻蠍子吞下肚,但如果是體型較大的蠍子,由於部份蠍子的尾巴有毒,在料理之後,必須將尾巴尾端的毒針部分剔除,才能食用。

此外,蠍子最美味的地方也是蠍子的尾巴,吃起來有螃蟹的味道;至於蠍子的身體,也跟螃蟹很像,不容易食用。

狼蛛看起來雖然可怕,但高登說,1隻狼蛛可能要價20美元,因為狼蛛主要是做為寵物販售,身價自然不菲;由於狼蛛身上有許多體毛,在料理狼蛛時,必須先用火將這些體毛燒掉,才能開始烹煮。

狼蛛雖大,但高登說,狼蛛最美味之處在蛛腳,吃起來有雞肉的味道,而狼蛛的身體雖然也可以食用,但必須將肉挑出來吃,比較麻煩。

高登指出,蛋白質含量最高的是蛹,韓國人習慣將蛹醃製成泡菜,可見蛹的可食性。而蛹可以有不同的料理方式,西方人早餐喜歡吃麥片加牛奶,蛹可以添加在麥片中,增加蛋白質的吸收;另外,蛹也可以與玉米等食材混合在一起炒,同樣美味。

原本的食材還有蟑螂,不過高登表示,蟑螂料理之後,會有一股化學味道,可能有些人無法接受,並不是很好的昆蟲料理食材。1030525

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