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台南醫院營養科創舉! 提供香噴噴的米飯

台灣好新聞/ 2014.05.22 00:00
記者吳順永/台南報導中國人3餐吃飯本是天經地義、理所當然的事,衛生福利部台南醫院營養科主任蔡佩芬表示,曾幾何時因飲食西化,如吃飯會胖、糖尿病不要吃米飯等錯誤的觀念與訊息謬傳,大家飯量大幅減少,導致稻米生產過剩,農地大量休耕,經濟轉型,但飲食習慣改變後,外食機會增加,蛋白質與脂肪攝取過多,3高病人也越來越多。蔡佩芬主任說,推廣以5穀為主食是營養均衡的膳食習慣,使用米食烹調變化多端又可控制較少油,研究顯示攝取米食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症。且稻米的營養完整且均衡,含有約73~77%碳水化合物(即澱粉),是供給人體熱量的最大來源,約7%蛋白質,約1.5~2%脂質,其他如纖維、礦物質及維生素B群等均相當豐富適量,對人體沒負擔。許多人誤以為米飯是肥胖的元兇,吃飯使血糖變高,而只吃菜不吃飯,造成蛋白質及脂肪的攝食量增加,碳水化合物的攝食嚴重不足,攝取大量的動物性蛋白與飽和脂肪、高糖分食物及缺乏適當運動的結果,使國人罹患各種慢性病,如高血壓、糖尿病、肥胖等比率逐漸偏高。蔡佩芬主任指出,其實「香噴噴的白米飯」是每個人的能量泉源,也是最簡單的幸福,當生病臥床、胃口不佳時,讓民眾吃得下米飯或粥,是提供熱量最佳來源,以美國農業部營養調查數據顯示,吃米飯的人往往也會吃比較多的蔬菜、水果、瘦肉與豆類食物。面對市面上琳瑯滿目不同種類、不同品牌、不同價位的食米,蔡佩芬主任說,外觀要看米粒是否粒粒充實飽滿?大小顆粒是否平均、完整?米粒是否有光澤且透明?像稻米品種:台梗9號、台梗8號、台梗16號、台梗17號、高雄139號、台農71號等都不錯,及要有標示食米國家標準(CNS)等級或規格。蔡佩芬主任強調,以台南醫院而言,營養健康從小小米粒開始改變,不僅要讓臥病在床、食慾欠佳的病人享用香噴噴的白米飯,提供熱量的泉源與恢復元氣,也要讓辛勤的醫護同仁細細品味白米飯那簡單的幸福與健康,並深深體會台南醫院的用心,讓大家每天都感受到那份米飯香,吃得美味又健康。

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