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少見多怪?星國主廚客座台北 肉骨茶「辣」得有理!

NOWnews/ 2014.05.22 00:00

記者田欣雲/台北報導

湯鮮肉嫩、中藥味十足,一向是南洋名菜「肉骨茶」留給台灣饕客的味蕾記憶,但新加坡盛貿飯店(Traders Hotel, Singapore)的主廚Roslan Abbas近日來台灣五星飯店客座,除了獻上椰漿飯、沙嗲、羅惹等星馬美食外,一道「潮州肉骨茶」的辛辣滋味,著實撼動我對這道佳餚「香氣濃郁卻不失溫潤」的既定印象,難道是廚師一時失手?還是我這舌頭少見多怪?

5月22日至31日期間,台北遠東大飯店特邀同為香格里拉集團旗下的姊妹飯店--新加坡盛貿飯店主廚Abbas,於六樓「遠東Café自助餐廳」客座,於午、晚餐時段供應最道地的星式美饌,菜色融合華人、馬來與印度風味,充分反映新加坡多元民族、飲食文化薈萃的一面,而部份服務生也配合主題,換上新加坡傳統服飾,增添幾許異國風情。

實際品嚐,男生一大口可吃下一個的「娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)」,是星國餐桌上常見的家常料理與開胃菜,塔皮以沉甸甸金屬鎚浸入糯米粉、麵粉、玉米粉、雞蛋製成的漿液,再入油鍋酥炸而成,內餡則填上脆口的涼薯、豆芽,附帶蝦仁的鮮甜,是娘惹著名小吃之一;「新式沙嗲」用薑蓉、辛香料醃漬過的雞肉燒烤,配上洋蔥瓣、小黃瓜塊與沙嗲醬入口,主廚另特調一碗鳳梨蘸料,給不敢吃辣的台灣客人調味;而愛吃辣的,決不能錯過辛香帶勁的「辣椒螃蟹」,必被秒殺的蟹肉鮮甜不說,就算拿著法國麵包蘸著醬料享用,也一樣美味無窮。

吃新加坡料理,怎能少了一味肉骨茶?只是白濁的湯頭剛入口,舌尖立即反映事有蹊蹺!白胡椒濃濃辛辣的滋味,完全顛覆了我對肉骨茶的刻板印象。原來,Abbas主廚這回帶來的口味,並非我們一般常吃到的「福建」肉骨茶,而是以整顆帶皮蒜頭及大量白胡椒燉煮的「潮州」風味,豬肉選用筋肉分布均勻的肋骨中段,吃來綿軟細嫩又不油膩,再喝上一口潮式湯頭,額角隱隱冒些汗珠,梅雨季的濕悶煩鬱,霎時竟驅走不少呢!

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