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「優格」按摩醃製 宮保雞「水嫩」秘訣

TVBS/ 2014.05.21 00:00
一般我們吃的宮保雞丁,都是直接用大火炒過,所以吃起來口感乾澀,肉質比較硬,因此就有業者發想,將優格加入其中,讓肉吃起來軟軟嫩嫩的,口感增添香氣,微酸中還帶甜,受到不少女性顧客喜愛。 切好的雞丁加入爆香過的蔥和乾辣椒,瞬間逼出濃郁香氣,高溫拌炒,起鍋盛盤色香味俱全,再放入花生和時時豆,看起來與傳統宮保雞丁沒什麼不同,但只要一入口,味蕾就知道它很不一樣。 秘訣就是這個自製優格,加入印度香料粉一起攪拌,讓它自行發酵2小時後,接著將切好的雞肉放入優格裡醃製。師傅:「使用優格是,第一個增加它的風味,第二個是增加它的軟嫩度。」 醃製10分鐘,讓優格整個溶入雞肉後,放進烤爐窯烤15分,最後再和辛香料,一起大火快炒,就大功告成了,特殊的微酸口感中帶有甜甜香氣,受到不少饕客喜愛。 民眾:「吃起來有甜甜的味道,然後除了有甜甜的味道之外,還有很濃的辛香料的味道,夏天到了,吃這道菜很合胃口。」 民眾:「肉質很軟嫩,吃起來很特別。」 優格入菜,香料、口感更添層次,用創意迸出新滋味。

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