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臺大醫院雲林分院結合在地食材蒜頭、咖啡推出特色健康粽

大成報/ 2014.05.21 00:00
【大成報記者張秦華/雲林縣報導】「吃」是人生一大樂事亦是一種藝術,一年一度端午節即將來臨,“粽“說紛紜百家創意十足,今年台大醫院雲林分院將在地食材特色化,推出「蒜香花生雞肉粽」與「黑晶粽」兩種頗具特色的健康粽,希望民眾能享受美味又兼顧健康,讓吃粽子不再是負擔。

「蒜香花生雞肉粽」與「黑晶粽」推廣會,將於明(22)日上午11時,在臺大醫院雲林分院會議室舉行,由林宏茂副院長主持,邀請該院營養室黃素華主任向廣大的社會民眾介紹該兩種特色健康粽。

黃素華主任表示,「蒜香花生雞肉粽」,使用纖維質較高的五穀米搭配莿桐著名的大蒜及北港著名的花生並使用較軟嫩的雞腿肉以低油方式製作,一份熱量只要412大卡,有別於市售動輒600-700大卡的鹹粽,運用蒜頭特殊的風味滿足口味。

她指出,近年來國人對保健的重視,流行病學者研究發現大蒜或洋蔥等食材中,所含之蒜蔥素對於胃癌、大腸直腸癌具有預防的作用。在動物與體外研究顯示,含蒜蔥素的蔬菜類含有抗癌之生物活性化合物質,如丙烯基硫化物,以及抗菌作用之硫代亞硫酸鹽,為天然保護的物質。

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