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豬排拉麵是蛋糕!視覺吸客 口味難猜

TVBS/ 2014.05.19 00:00
台灣人愛吃甜點,市場產值超過151億元,面對激烈競爭,只能不斷推陳出新,儘管外觀越來越漂亮華麗,但有時候消費者難免會擔心口感不討喜,為了減少「猶豫期」,為了在視覺的第一印象就吸引目光,外觀必需讓人清不透,有品牌把提拉米蘇設計成白色抱枕,還有主廚更KUSO,把蛋糕做成豬排拉麵模樣。 服務人員:「您的豬排拉麵。」 豬排拉麵上桌,尺寸怎麼比平常看到的拉麵小很多,因為這不是真的拉麵,而是蛋糕。民眾:「會覺得他是鹹的,可是吃到是甜的。」 民眾:「平常不常吃蛋糕,純粹是抱著好奇的心態,想說來嚐鮮。」 不只口感難想像,第一次曝光的製作過程,也像在做拉麵,湯汁加進碗裡,隨著溫度冷卻,慢慢結凍,手中特製的戚風蛋糕,放在餅乾粉中輕拍、畫紋路,瞬間成了炸豬排,從迷你荷包蛋,包含上頭青蔥,背後真正食材,都跟想像不一樣。 開心果切得又細又碎,當青蔥,楓糖奶油餡,擠成麵條狀,楓糖凍代替湯,荷包蛋其實是巧克力,之前日本拉麵布丁,巧思讓人驚豔,現在台灣拉麵蛋糕也人氣夯。 甜點主廚:「外觀是鹹食,用簡單的外觀,就可以吸引到很多人,可是如果像以前(華麗)蛋糕,消費者都會(先)去想口味。」 不再是漂亮就好,五星飯店蛋糕坊,純白小抱枕襯上雪花,其實是提拉米蘇蛋糕,外圍噴白巧克力塑形,做成蓬鬆枕頭模樣,透亮紅蘋果,點綴金箔,切開來才知道,有巧克力慕斯,竹山地瓜,台灣蜜蘋果多層次口感,要人看了猜不透,是因為甜點市場競爭大,口味難分出明顯差異,讓視覺第一印象,成為拚人氣關鍵。

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