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逛夜市吃美食 糖友控糖有一套

中央社/ 2014.05.19 00:00
(中央社記者陳清芳台北19日電)大雞排、蚵仔煎等10大招牌夜市美食,暗藏高熱量及醣類、油脂陷阱,營養師說,糖尿病友出門做好功課,逛夜市不必看人吃也不怕吃到血糖飆高。

糖尿病關懷基金會指出,糖友都知道要少油、少鹽、少糖,可是多少才叫少?卻要透過衛教,將控糖融入生活,其中夜市美食無疑是高難度挑戰,部分糖友不逛夜市,因為只能看別人吃,自己很難過,嘴饞吃了又怕吃過量。

台大醫院營養師彭惠鈺指出,士林夜市馳名中外,糖友可參考台北市士林區健康服務中心提供的10大夜市美食熱量、營養素及運動所消耗熱量,或根據北部小吃、地色美食所出版的糖尿病友的甜頭、糖尿病友自由吃等參考書籍,再依據個人三餐的醣類等食物限量,用夜市美食來取代部分的正餐。

彭惠鈺舉例分析,豪大大雞排、蚵仔煎是士林夜市10大美食的熱量冠、亞軍,每份熱量分別超過600及500大卡,最容易讓糖友「淪陷」,大雞排的麵衣很吸油,光是麵衣至少含2份醣類(半碗飯),蚵仔煎醣類有4份(1碗飯),主要來自粉漿。

她說,對一餐只能吃2到3份醣類的糖友來說,大雞排要剝除麵衣不吃,蚵仔煎和朋友一起吃,吃不完打包不浪費,不然下一攤的美食只能用眼睛吃,別忘了,來份燙青菜、一份低甜度水果,營養更均衡。

眾多美食一攤接一攤,彭惠鈺建議糖友,揪親友一起逛夜市,每種食物吃一點點,既能聯絡感情,還可一起分享美食,如果糖友實在搞不清楚夜市美食的份量,拿出平常使用的磅稱、餐碗,委婉向店家說明用意,不要不好意思。

她也提醒,糖友餐前及餐後2小時內的血糖變化最好是30到50或60mg/Dl,三餐的份量不要改變,千萬不要想著餓著肚子在夜市大吃一頓,早午餐刻意不吃或少吃,寧可用食物替換技巧或運動消耗,例如搭公車提前下車,搭捷運提前在劍潭站下車,步行到夜市,吃完再多走走,有些病友必要時要增加胰島素劑量。

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