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夏日增食慾 水果入菜最對「胃」

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.05.19 00:00
夏日影響食慾,不妨食用水果入菜的佳餚,用清爽的味覺來對胃解套,喚醒初夏食慾!位於台北飯店業者,於即日起至6月1日,在香宮(6F)由主廚葉志光嚴選當令水果,包括芒果、蜜瓜、柳橙等,製成珍饌,其中包括蜜瓜響螺燉竹絲雞湯、香芒炒野鴨胸、香橙奇異骨等,套餐、單點均可,可以感覺一「夏」,卸下煩燥夏日的涼爽!

香格里拉台北遠東首推「初夏沁涼水果套餐」每位$988,內容包括有以愛文沙律明蝦、蜜瓜響螺燉竹絲雞湯、草莓咕咾斑肉、香橙奇異骨、叉燒撈麵、及香橙燕窩雙皮奶佐寶島水果,共六道式佳餚。

單點包括西瓜燉米鴨湯、蜜瓜響螺燉竹絲雞湯、香橙奇異骨、香橙燕窩雙皮奶佐寶島水果、愛文沙律明蝦、香芒炒野鴨胸、黃梨炒雞球、火龍果炒蝦球、波蘿炒帶子、香芒炒蝦球、草莓咕咾斑肉與黃梨海鮮球等。

夏日清涼西瓜最清涼,此時不妨點用「西瓜燉米鴨湯」,港人稱嫩鴨為米鴨,葉主廚選用台灣本土的櫻桃鴨,洗淨斬件並汆燙過水,取兩塊鴨肉連同西瓜紅肉放入湯盅裡,加上礦泉水,入籠蒸四小時始成。以水果入湯為廣東湯品的一大特色,此湯清潤香甜,具生津止渴之妙。

另外還有葉師傅每個禮拜都會喝上一盅強身的「蜜瓜響螺燉竹絲雞湯」,選用新鮮響螺泡水30分鐘,使雜質盡出,過水汆燙,再將竹絲雞(即為烏骨雞),去除內臟後斬件飛水,接著將哈蜜瓜切塊,一同放入湯盅內,加上葉師傅的二湯(不用上湯,以免搶味),入蒸籠蒸燉4小時即成。

而葉師傅最愛的料理之一的「香橙奇異骨」,以紹興酒、沙茶、鹽、咖哩粉等調料醃製排骨,再將排骨蒸熟後油炸備用,另熱鍋放入橙汁、番茄醬、君度酒、以及秘密武器─牛尾湯等調料製成的秘製醬汁,再放入排骨一起煨煮,入味後即可起鍋盛盤,最後拌入新鮮柳橙及奇異果粒,排骨鹹香軟嫩有嚼勁,搭配新鮮水果的自然酸甜,中和油膩,讓人愛不釋口!

其他相關訊息請至飯店官網查詢!

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