製作鹹粽增Q度 三偏磷酸鈉取代硼砂
優活健康資訊網/uho新聞部
12 年前
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）端午節將至，臺中市政府衛生局從即日起，提供民眾每人免費所取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自行製做鹼粽時使用，增加粽肉的Q度與彈性。早期業者為了讓鹼粽吃起來有彈性及Q度，會在食材裡加入硼砂，但食品添加物已經全面禁用硼砂，因硼砂會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，依食品衛生管理法第11條規定，違者將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
為增保水度、彈性 而添加硼砂
然而，三偏磷酸鈉不只能取代危害民眾健康的硼砂，同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但也要提醒民眾三偏磷酸鈉是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只會Q，還無塑成成粽型。
最後，黃美娜局長表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，衛生局免費提供民眾每人索取乙份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。
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