別小看每天多吃一顆蘋果、多吃一盤蔬菜對健康的影響！現代人飲食型態趨向於精緻化食品，較少機會攝取到天然未加工的蔬果食物，也因此大大增加了心血管相關慢性病的風險，進而提高中風機率；雖然提倡蔬果多吃多健康，每天吃到10份都不為過，但很少人能真正做得到，因此專家建議民眾至少吃到200公克的蔬果，就能有效預防老年中風機率、保護心血管。
蔬果富有高抗氧化特性，高纖維質還能促進腸道蠕動、幫助維持消化系統健康。（圖片／取材自英國《每日郵報》）
多吃多健康 蔬果預防中風
中國青島醫院分析了過去19年來，共20份與蔬果攝取及中風相關的研究數據資料發現，大份量的蔬菜與水果能降低血壓、改善血管功能，而高血壓是引起中風的重要原因，因此多攝取蔬果能幫助預防中風的發生，平均每天攝取200公克的水果就能降低32%的中風機率、200公克的蔬菜就能降低11%的機率；而根據世界衛生組織WHO曾公布的飲食指南也指出，每天攝取總量達600公克的蔬果，平均就能減少全球19%的出血性中風比例。
在英國每年有15萬人中風，在中國更是有170萬人因中風死亡，位居第一死因。要讓大腦維持良好運作功能，必須要提供足夠的氧氣、血液循環流通，當血管阻塞、攜帶氧氣的血液無法進入大腦時，就會產生中風危險。雖然有3分之1的中風患者可以在一個月內就痊癒康復，但是仍有多數患者會有長期的健康影響，不得輕忽中風的嚴重性。
血管動脈阻塞會使腦部缺氧、血液循環不流通，進而出現中風徵兆。
黑巧克力、發酵食物也有效
蔬果中還有很高的抗氧化活性、纖維質，抗氧化性強的蔬果可以幫助消除體內自由基，降低癌細胞增生機率，纖維質雖然沒有什麼營養素，卻可以幫助腸道淨化、排除體內毒素，降低大腸癌發生的可能。要預防腦中風，平時也可多吃青皮魚、洋蔥、青紫蘇、柴魚、納豆等發酵食物，可以幫助預防動脈硬化、血管老化，並降低血壓。
除此之外，醫學期刊JACN（Journal of the American College of Nutrition）發佈的一項研究顯示，每天吃一塊1.6盎司，相當於45克的黑巧克力，對預防中風很有幫助，最關鍵的原因是含有類黃酮，能提高血液中的含氧量，降低二氧化碳含量，促進動脈血流，而血流改善就有益於心臟和腦細胞，建議選擇濃度高達70%以上的黑巧克力，其中含有的類黃酮素含量才較高，也才能達到保健效果。
