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瘦身能量加倍!認識濃縮食物

華人健康網/圖文提供/柿子文化 2014.05.13 00:00

能量對極為重要的體內排毒(排出有毒廢棄物)相當必要,若我們能經常排出體內的有毒廢棄物,我們就能時常減輕體重,而且不會復胖。要使廢物排出需要能量,而排除循環是極為重要的,如果得不到你的合作,身體就無法排出有毒廢棄物。我們協助身體的方法,就是穩定地提供能立即運用的能量,這就是達到健康與苗條的方法。身體要有足量的可用能量才能進行排毒,若身體消化食物所需的能量比其他機能還要多,那你認為這些能量該從何而來?還會有甚麼地方能讓我們獲得能量?當然是從消化道所獲得囉!

飲食搭配的概念,是因為人們發現特定的飲食組合比其他組合更容易消化,我們可從許多生化現象──特別是消化的化學作用,來證實飲食搭配原則的正面效果。此原則的關鍵就是能量,要使能量發揮最大效益,以促進消化過程,沒什麼比適當的飲食搭配更有用。

飲食搭配告訴我們:人類的胃部無法在同時間消化超過一種濃縮食物。這句話既簡單又重要,記得濃縮食物的定義嗎?只要是蔬菜水果之外的,都是濃縮食物。適當的飲食搭配意謂著,人類的胃無法同時消化超過一種濃縮食物,你應該一次只吃一種濃縮食物,就這麼簡單。

肉+馬鈴薯,難怪你會胖

將近三分之二的人口有體重過重的問題,且大多歸咎於我們吃下的食物過於雜亂且隨意搭配。相信大家都曾吃過肉搭配馬鈴薯──其實魚配米飯、雞肉配麵條或麵包配乳酪也都是一樣的道理。想像一下你正在吃牛排,以喜歡的方式料理後享用,牛肉進到胃裡,這種濃縮的蛋白質需要特定消化液來分解──也就是酸性胃液,而此時你要接著吃下烤馬鈴薯。

現在你可能會抗議:「等等,馬鈴薯是蔬菜耶!」沒錯,馬鈴薯是蔬菜,若你吃進口中的是生馬鈴薯,進到胃裡就是高含水食物,但只要烤過了,就算你嚼到下顎萎縮也不可能變成水分,一旦烤過,大部分的水分都會消失,變成相當濃縮的澱粉口感。如此濃縮的澱粉進入胃中跟牛肉混在一塊兒,而要分解澱粉的並非酸性胃液,而是鹼性的,若你上過化學課,你就知道當酸鹼結合時會變成什麼,沒錯,兩者會互相中和。

也就是說,你剛才吃下牛排跟馬鈴薯,兩者進入你的胃中,而需要用來分解食物的消化液相互中和了,那食物要怎麼辦?睿智過人的身體立刻察覺到緊急狀況,因為身體最優先的機能就是消化食物,於是體內開始騷動,必須分泌更多消化液,這需要時間與能量。新的消化液進入胃部,然後呢?又再次相互中和,現在,身體快逼近極限,需要更多能量來分泌更多消化液到胃部,這段過程要花很長的時間。

身體會花幾個小時來製造消化液,等消化液再次進入胃部,我們開始感到消化不良與胃部灼熱,最後,一直未被適當消化的食物會因為腸子的蠕動作用而直接排出胃部。食物留在胃裡這麼久,大部分的蛋白質都已經腐敗,大部分的碳水化合物也已經發酵,食物一旦經過腐敗跟發酵作用,便無法被人體所利用,經過這些作用之後的養分,也無法被吸收至健康的細胞之中。

腐敗或發酵的食物會在體內產生毒素,而腐敗與發酵通常還伴隨了放屁、胃腸脹氣、胃酸性消化不良,在種種慘況之後,還有胃藥來攪局──我們的食物相當雜亂且隨意搭配,當它們一起被丟進胃裡,身體就會無法負荷,我們是地球上唯一在吃下食物後,還得吃藥將食物排出腸道的動物。

遠離腐敗與發酵作用

飲食搭配原則所表達的只有一點:我們不希望浪費能量,不希望食物在胃裡腐敗八小時,又在之後的二十小時內,把腸子搞得一團亂。我們希望食物進入胃後,大約只停留三小時,而且不腐敗、不發酵、不脹氣、不一直放屁、不胃灼熱、也不要消化不良後還得吃胃藥;我們希望食物快速又有效率地通過腸道,方法就是一次只吃一種濃縮食物,不能吃兩種以上。同時吃下兩種濃縮食物,會造成食物腐敗,而腐敗的食物無法被吸收!不恰當的食物搭配會大幅阻礙吸收與排除循環。

有個簡單的方法能避免這項問題,如果你想要吃牛排、魚肉或雞肉,那就吃吧!只需記得如果你想吃肉,那這就是這餐唯一的濃縮食物,也就是說,你不該再吃其他濃縮食物了,不能再吃馬鈴薯、米飯、麵、乳酪或麵包,只能搭配高含水食物,像是花椰菜或櫛瓜,或任何你想吃的蔬菜──蔬菜並不需要特別的消化液,無論是中性、酸性或鹼性消化液都能使其分解,你可以把花椰菜與櫛瓜稍微蒸過,或用炒的、煎的,你想怎麼料理都行──但要記得烹調得愈久,養分與水分含量就會愈少。除了牛排與蔬菜之外,你還可以來份涼拌沙拉。吃了這麼一餐,應該不會再讓你肚子餓了吧?絕對吃得飽。

偶爾會有人質疑,自然界中有些食物本身就同時具有澱粉與蛋白質,既然大自然都這麼做了,我們應該也可以。這項辯駁並不成立,當我們單獨吃下本身即具有蛋白質與澱粉的食物(例如豆類),身體也能自我調節消化液與分泌步調,消化作用仍舊能維持某程度上的效率(註:我們說某程度上的效率,是因為豆類原本就是出了名的難消化)。但若在同一餐中吃下獨立的澱粉食物與蛋白質食物,身體無法精確適應不同性質食物的消化液需求。吃下一種本身即包含蛋白質與澱粉的食物,與吃下兩種各為蛋白質與澱粉的食物,兩者有顯著且重大的差別。

假使不該以蛋白質搭配澱粉,那可以將蛋白質搭配另一種蛋白質,或澱粉搭配另一種澱粉嗎?其實,最理想的情況,就是每一餐只攝取一種濃縮食物,所以理應排除兩種蛋白質或兩種澱粉的搭配,然而,其中一種情況尚可接受:澱粉搭配澱粉。

之所以不該搭配兩種蛋白質,是因為不同蛋白質的性質與複合成分有所不同,以至人體無法同時達到不同蛋白質需要的消化條件。這並非表示不能同時吃下兩種肉或兩種堅果,而是不該吃下兩種不同種類的蛋白質──肉、蛋、乳製品或堅果,彼此不該同時吃下肚。

澱粉並不像蛋白質如此難以分解,所以可同時吃下一種以上的澱粉;舉例來說,若你想在沙拉中加些麵包丁,又想再配點烤馬鈴薯,依然能順利消化而不發酵,沒什麼問題。當然囉!我依然得再三強調,最好還是一次只吃一種,如此身體的運作才不會太費工夫,也不需消耗太多能量。

更多資料請參考柿子文化《1200萬人都說有效的吃不胖飲食》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/333/18661

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