回到頂端
|||
熱門: 戴姿穎 阿信 孫大千

鹼粽更Q彈!三偏磷酸鈉烹煮3撇步

華人健康網/記者周富美/台北報導 2014.05.13 00:00

鹼粽是端午節的應景食物之一,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性,目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物,為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物,台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能),只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中,就可以增添鹼粽的Q度和口感。

粽子是端午節的應景食品,烹煮鹼粽時在水中放入三偏磷酸鈉可增添Q彈口感。

端午節就快到了,許多民眾習慣吃粽子歡度佳節,台中市衛生局何佩珍技正指出,以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂,但民眾吃硼砂之後,可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀,依照食品衛生管理法第11條規定,業者不得以硼砂作為食品添加物,違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。

三偏磷酸鈉 合法品質改良劑

三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品,被衛服部列為合法的食品添加物,可以取代對民眾健康造成危害的硼砂,並增加粽肉的韌性和保水性,吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康,但過去曾有部分民眾不知道該如何使用,拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料,再包入粽葉放進水中烹煮,這是不正確的做法。

何佩珍技正強調,三偏磷酸鈉是一種品質改良劑,要添加在鹼粽水裡拌勻,才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用,如果誤加進糯米餡料中,不但不會讓鹼粽變得比較Q彈,煮好之後更無法塑型成粽子形狀,吃起來的口感完全不對勁,提醒民眾自己包鹼粽時,一定要注意以下烹煮的3個小撇步:

台中市衛生局免費發送三偏磷酸納,民眾可前往索取自行烹煮鹼粽。(圖片提供/台中市衛生局)

【烹煮Q彈鹼粽3撇步】

1.糯米洗乾淨之後,加入鹼粉攪拌均勻,放置約2小時候,包入洗乾淨的粽葉當中。

2.把包好的生粽放入熱水中烹煮,熱水的高度要淹過粽子,煮到大約9分熟。

3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能),繼續烹煮約15分鐘,等到粽子全熟,取出待涼打開食用時,即可發現糯米不會與粽葉沾黏,呈現飽滿Q彈。

★《 貢丸好Q彈?手摸食物辨真假》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/18655

社群留言