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簡易燥化術 讓有機作物更好賣

中央社/ 2014.05.13 00:00
(中央社記者楊淑閔台北13日電)有機作物雖好,但賣相不佳,農委會台東區農業改良場以有機柑桔為對象,找出乾燥化最適溫攝氏57度,製成的果乾維他命C等營養不減,還可用於製作麵包、糕點與果茶,提高價值。

「有機柑桔若因賣相不好看而滯銷或丟棄,甚為可惜,因為整顆都可食用、運用」。抱持這種想法,台東區農改場斑鳩分場果園有機經營研究室主持人陳奕君說,「因為自己登山,又吃素,希望可以減輕登山所攜食物的重量,從去年開始設法研究讓有機柑桔減少重量、但營養不減的方法。」

陳奕君說,研究找出最適切的燥化溫度是攝氏57度正、負1度,製作流程是先將有機柑桔切成每片2到4厘米厚,然後放入坊間的家電型食物乾燥機,進行48到72小時燥化作業,最後果片含水量會降到5%以下,果重會是原本的14%正、負1個百分點。

他示範,用家電或手工搗碎方式,將果乾打成碎片,然後用網洞不同的篩網篩過,可篩出塊片或顆粒,甚至粉狀的果乾片、粒或粉。

陳奕君進一步以製成的食品說,這些果粉、果皮脆片,可以加入麵團烤成麵包,或製成餅乾、蛋糕,或與麥片等調製飲用;最初的乾果片則可以直接沖泡成果茶喝。

場方將此研發結果送檢證實,最怕熱的維他命C沒有減少,還因為脫水,含量密度增加,原本每100公克鮮果有5.7毫克的維他命C,製成果乾增至7.7毫克;且食用果乾製成的麵包等約半小時後,天然果香仍在口、鼻腔間漫開,優於用人工香精、色素的相關食品。

陳奕君說,開發出這樣簡易好學的有機柑桔燥化利用技術,將優先傳授農民,因為他心疼有心栽種有機作物的農民,因為作物賣相不好而滯銷;此技術也能運用在其他作物,幫助更多有機農生存。1030513

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