梅干菜　梅干扣肉佳餚的靈魂

　　新竹縣竹東鎮有一個酸菜產銷班，班員都是自己從種植大芥菜開始，一直到加工成酸菜、福菜、梅干菜。全部都在自己掌控下，不加防腐劑，讓買到的民眾能够放心食用。也因為班員的努力，產品得到新竹縣政府的認可，成為地方特色產品。並大力推介給民眾。

　　新竹縣竹東鎮陸豐里吳秀乾農園的園主是產銷班的班長，在種植大芥菜時，即不使用除草劑，所以可以看到雜草與大芥菜和平共存的情形，因為肥料的選擇及施肥時間，都能按部就班，所以長成的大芥菜，梗部特別肥大，葉部也較小，非常適合製作酸菜之用。當大芥菜採收之後，先放在田裡略為萎淍，再載回加工廠，先製作成酸菜，以散裝或袋裝出售。

　　酸菜再經過曬乾的過程，先作成為福菜，還保有適量的水份，塞到瓶子或罐中密封保存。再將福菜曬乾，便成為梅干菜，當包裝盒打開時，便會飄出一股特殊的香氣。首先將梅干菜泡水，將表面上在曬製過程中可能附着的泥砂炭塵洗乾淨，壓乾水份，切成一公分左右的細段，先在碗內舖上一層五花肉片，再將切細的梅干菜填滿碗內，略為調味，放到蒸籠中蒸到五花肉熟透，取出扣到大盤子中上桌，這時成為五花肉片蓋在梅干菜上，是下飯的一道佳餚。

　　買酸菜、福菜及梅干菜可以到陸豐里吳秀乾門市或竹東區農會供銷部。但品嘗梅干扣肉除了到客家餐館之外，可以自己動手試試看，品嘗起來會更有味道。（攝影／蔡聰挺）

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