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達人經/麵包饅頭中西合璧 食安風暴成就溫奕鋐

NOWnews/ 2014.05.08 00:00

生活中心/綜合報導

近年來食安問題不斷,就連每天早餐吃的饅頭也受到波及;許多業者為了贏回消費者的信心,除了加強管控篩選食材佐料的來源與安全性之外,也不斷發揮創意研發新產品,有的甚至因此而走出自己成功的道路,曾獲得「台灣365行百業達人賽餐飲廚藝達人」首獎的溫奕鋐,就是其中一個典型的例子。

說到鹿港名產,「包子」是很多人的第一印象,而許多人到天后宮拜完媽祖後,總會不免俗地帶幾袋包子回去做為「到此一遊」的戰利品;其中,溫奕鋐所研發、製作的神奇「麵包饅頭」,正是目前鹿港遊客最新最夯的伴手禮。

溫奕鋐由歐式麵包的做法進行改良,搭配頂級內餡「Mozzarella起司」,熱熱的時候吃口感細緻像饅頭,涼掉以後再吃卻像麵包一樣軟Q彈牙,起司加熱後一口咬下還會「牽絲」,讓許多饕客直呼過癮。

本身是彰化福興在地人的溫奕鋐,從高中到大學半工半讀學餐飲,而他所經營的包子鋪,掛著「橙椒包」、「千千包」兩大看板,現在已幾乎成為遊客、香客到鹿港來一定不會錯過的創意美食。

溫奕鋐解釋,「橙椒包」就是肉包,取自「成交」的諧音,咬上一口除了帶來好兆頭,更可以享受到裏頭飽滿的內餡和鮮美的肉汁,而肉和油的比例為7:3,吃了少負擔不油膩,得到許多怕油老饕的普遍好評;至於「千千包」則是純手工菜包,嚴選竹筍、新鮮高麗菜搭配成脆甜清爽口感,且外型做成「錢包」的形狀,適合帶著祭拜媽祖招來好運。

此外,為了追求最佳的口感以及保留傳統風味,溫奕鋐要求店內的包子全部都必須使用傳統竹蒸籠炊製,而且不加任何化學膨脹劑和香料,吃了不會有胃酸不舒服的情況。

談起自己創業的機緣,溫奕鋐透露,自己學的是西式麵包,而且也不愛吃口感乾澀的饅頭;但是,在自己的孩子出生後,原本他只給小孩吃法國麵包,而為了讓小孩有多元選擇,在家裡又可以方便給小孩吃,讓他有了製作法式饅頭與麵包的念頭。

〔圖/張孟杰攝影〕

基於自己的專業背景,溫奕鋐知道,包子、饅頭必定都會添加化學膨脹劑與人工香料,加上食安風暴讓他對於外食的不信任感,使他下定決定運用自己在西式餐點所學,運用法式麵包製作最簡單的原理麵粉、鹽、酵元素,將中式的饅頭、包子結合法式麵包。

結果,經過一年多的研發與改良,並克服種種的困難,溫奕鋐終於成功地在兼顧不添加化學膨脹劑的原則下,製作出Q彈不乾澀、健康又富有口感的「麵包饅頭」;同時,他源源不絕的創意發想,更是表現在他研發的美食當中,除了奪得大獎之外,還受聘為弘光科大的餐飲科講師。

另外,由於是媽祖的虔誠信徒,溫奕鋐在在今(2014)年的媽祖遶境活動中,還免費提供200顆包子供信徒享用,並祈求媽祖能保佑台灣風調雨順,國泰民安。

溫奕鋐透露,目前他正在繼續研發「更厲害的秘密武器」,等到成功研發出來的時候,將會在用女兒名字命名的包子鋪中推出,相信屆時將在遊鹿港的「必備伴手禮」清單上,又將再添加一項創意美食。

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