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「慕斯口感」法式烘蛋 火拚美、日早午餐

TVBS/ 2014.05.01 00:00
每到休假日,許多人最享受的就是睡的晚晚,起床後悠閒吃個早午餐,讓台灣早午餐市場蓬勃發展, 有高達2千億的商機 ,其中最受歡迎是三明治、漢堡和歐姆雷等美式的早午餐,占了7成,中式和日式也有3成,現在也出現了法式早午餐,主打法國百年名店招牌菜「舒芙蕾烘蛋」,吃起來有蛋汁泡沫、口感像慕斯,新奇的口味,搶攻早午餐市場。 海鹽奶油熱鍋,再加入已經打到好蓬鬆的蛋汁。法式烘蛋主廚:「我剛加進去3顆雞蛋,然後把它用打蛋器打發。」 中火烘烤,等待蛋汁膨脹,再放進烤箱,1分鐘後出爐,哇,好像烤蛋糕喔!放在盤子上對折。法式餐廳店長:「你的『舒芙蕾烘蛋』,它的口感是比較蓬鬆、綿密,帶一點泡泡。」 輕輕搖晃,烘蛋還會有Q彈感,這就是法國百年名店的招牌菜,舒芙蕾烘蛋,外面煎的黃金焦香,裡頭仔細看有空氣,像極了幕斯,正確吃法要搭配旁邊滿滿醬汁的燉鍋,一口蛋、一口奶油馬鈴薯,滋味好奇妙。民眾:「蛋的味道比較淡一點,沒什麼味道,如果是把燉鍋加進去,淋上去會把蛋香提升出來。」 除了主角烘蛋,配角更琳朗滿目,和美式早午餐的歐姆雷比一比,法式的配菜,是重口味奶油起司燉鍋,美式一定是薯條薯餅,至於飲料,法式好厚工喝蔬菜湯,美式搭配果汁。民眾:「我最喜歡的是美式的早午餐,因為就是美式早午餐,它就是比如說火腿、麵包,還有其他料是分開的。」 台灣人假日最愛早午餐,其中美式三明治、歐姆雷,最受歡迎占了7成,中式燒餅油條將近3成,輕淡的日式只有2%,法式搶進台灣,已將默默刮分1成的美式早午餐市場,分食2千億商機,美、法、加上中日大戰,打的好火熱。

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