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〈人物〉老爺沈方正:飯店業面臨4大挑戰 10年美好日子已過

鉅亨網/鉅亨網記者王莞甯 台北 2014.05.01 00:00
政府積極作多觀光業,使入境旅客持續攀升,有望在明(2015)年挑戰破千萬人次,也促使連鎖飯店業者包括晶華(2707-TW)、國賓(2704-TW)、老爺知(5704-TW)和六福(2705-TW)等業者皆有陸續展店的企圖,不過,老爺大酒店集團執行長沈方正坦言,台灣飯店和旅館業者正面臨4大挑戰,包括成本費用高漲、供給量大幅攀升、知識管理缺乏和人才不足,他更直指,飯店業10年的美麗日子已經過了,未來4年將會面臨更嚴峻的競爭。

儘管來台旅客量持續攀升,觀光業者商機龐大,不沈方正仍指出飯店業和旅館業所面臨的困境。第一,他說,未來10年甚至是僅是3-5年內,「飯店經營的各項成本和費用將以超乎想像的速度增加」,主因為台灣相較於其他已開發甚至是落後國家,享有太低廉的公共服務,可預見未來費用將逐漸攀升,在此趨勢下,預期未來人事費用將較目前漲至少25%。

第二,沈方正指出,在台灣飯店旅館總家數自1993年的1.5萬家成長到2003年的1.8萬家,至去(2013)年底已來到2萬家,10年來的增幅僅2000家,但現在業者均看好觀光商機,不斷開出新飯店、旅館,投資大到難以想像,在政府的推動下,觀光業幾乎變成超級顯學,估計未來4年內,國際連鎖品牌將至少在台灣開出47家新據點,一般旅館也將開出200餘家,速度較以往更快,不能對供給量越來越大的飯店業競爭過於大意。

第三,「為什麼台灣品牌連鎖餐飲可走向國際,而飯店業難以跟進?」,沈方正解釋,因為業者和政府都花太少的力氣、太少的經費來強化飯店業的知識管理,而這將成為下一代要面對的問題。

最後,沈方正針對業界普遍認為的問題「人才不足」做出說明。他表示,現在業界要求的高階管理人才無法再具備過去要求的「全能」,具備全方位面向的人才至少需花20年栽培,但現在人才的要求僅需年資約10年,也就是說,未來需透過企業本身更完整的制度和投資,在服務業上研發,以進一步由企業來提供經理人其他專業面的支援。

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