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老外眼中怪食物 創意料理變身

中央社/ 2014.04.29 00:00
(中央社記者許秩維台北29日電)台北城市科大今天舉辦創意三怪料理嘉年華,邀德國名廚和台灣師生PK,將老外眼中的怪食物「皮蛋、豬血榚、臭豆腐」變創意料理。

美國CNN(美國有線電視頻道)曾報導台灣小吃皮蛋榮登「最噁心食物排行第一」,不少老外覺得皮蛋外觀不佳,而臭豆腐和豬血糕也常被外國人視作不敢嘗試的奇怪料理。

為發揚台灣道地小吃精緻文化,台北城市科技大學今天舉辦「2014城市創意三怪料理嘉年華」活動,邀請曾在F1一級方程式賽車比賽負責餐飲的德國籍名廚林漢德和德國烘焙世家第三代傳人麥可溫德,以及城市科大餐飲系師生PK,挑戰老外眼中的「三怪」食物。

城市科大餐飲系教師黃景龍將米血糕炸到硬脆後,再加入「三杯醬汁」,並沾裹均勻白芝麻,改變外型,讓「三杯米血糕」好吃又美觀。城市科大餐飲系教師杜佳穎則將皮蛋結合蒼蠅頭當作內餡,再用外皮包起放入烤箱,金黃香酥的口感,讓人一口接一口。

麥可溫德則用德式麵包布丁,融入炸到酥脆的豬血糕,慢慢煎上色,並放上鹽、胡椒等調味,變成「德式豬血糕什錦拼盤」。林漢德則在馬丁尼杯底部擠入洋芋慕斯,再放入皮蛋丁與嫩豆腐絲,最上層鋪滿洋芋慕斯,放上鮭魚卵和薄荷葉裝飾,成為創意料理「皮蛋洋芋慕斯」。

為了解決外國人難以接受臭豆腐味道的問題,城市科大餐飲系學生郭玉澤,將臭豆腐油炸成金黃色,再將哇沙米擠成水滴狀放在臭豆腐,成為「哇沙米臭豆腐」;餐飲系學生袁學翔則挖空臭豆腐,並填入起士片火腿片,變成「藍帶臭豆腐」,帶給臭豆腐完全不同的味蕾挑戰。

城市科大表示,希望透過活動,讓餐飲系師生能從平常可得的食材中發揮奇想、增添美味,也讓許多外國朋友愛上「台灣限定」的特殊風味餐。

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