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水果不腐爛的秘密 防毒水果守則

華人健康網/圖文提供/方舟文化 2014.04.27 00:00

依照政府所制訂的食品衛生管理法,食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中,用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化,或為了其他用途而添加、接觸於食品之物質」,這些食品添加物都有一定的規範,必須符合規格,並且用量不可以超過標準。食品用防黴劑也是合法的一種食品添加物,尤其在潮濕多黴的台灣,幾乎大部分的食品都會添加這類用劑。

柑橘類水果不腐爛的秘密

食品用防黴劑是食品保存劑的一種,也稱「防腐劑」,主要是為了防止食品或其原料腐敗變質而添加的物質,可抑制黴菌及微生物生長繁殖,以延長食品保存期限,並預防食物中毒。這裡特別要提出水果使用防腐劑的問題,尤其進口水果和容易腐敗的柑橘類、蜜桃、葡萄柚等,雖然應該歸屬於「天然健康食物」,但其實為了延長販賣時間,以及耐得住進口的長時間運送,有些水果需要作化學性的防腐處理,「毒水果」比你想像的還要多。

許多水果在生長過程中都超量甚至違法使用催長素、催紅素、膨大素,販售過程也使用著色劑、打蠟防腐、浸泡工業檸檬酸等可怕的處理手續,喜歡「以貌取果」的消費者要特別小心。尤其柑橘類在採果、貯藏及運輸這段期間,一旦受到碰撞、擠壓導致果皮受傷,就容易滋長青黴菌或綠黴菌,即使果皮沒受傷,仍容易長黴,幾乎大部分人都有丟棄長黴柑橘的經驗吧。在接近中國農曆新年前,正是柑橘的購買旺季,可以看到柑橘包著小塑膠袋,果皮外還有一些白粉狀物質,那就是添加食品用防黴劑。

柑橘植物很容易受黴菌感染而得病,「綠黴病菌」特別會危害各種柑橘水果,尤其椪柑被害最嚴重。果實在染病24~36小時後,表皮會出現水浸狀斑點,並長出少許白色黴狀物,病斑急速擴大且中心部位轉為淡綠色,這是病菌的分生孢子,周緣有白色菌絲組成的寬帶,接下來果皮會軟化出水,佈滿綠色孢子,果實受震動或有風時,孢子就容易脫落而四處傳播,這對販售來說是不容許發生的災難,所以防腐劑用得很兇,滲透進果肉中也必然跟著吃進人體。

另外,香甜多汁的水蜜桃竟然可以完美無瑕,沒有蟲咬鳥啄?這不是很奇怪嗎?其實水蜜桃許多都浸泡過工業檸檬酸,桃色鮮紅又不易腐爛,白桃則用硫磺薰製過,會有二氧化硫殘留的問題;而像蘋果、甜橙、葡萄柚等看起來油油亮亮的漂亮水果,很多外皮上都用石蠟拋光過,工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等多種重金屬,會滲透到果肉中,這些水果「美容兼防腐」的用劑遺毒,會損傷人體神經系統,或造成過敏體質、誘發癌症、使人記憶力衰退、失智癡呆等,所以如果選錯水果,就無法吃出你想像中的健康啦!

Box:防毒吃健康守則

去除蔬菜水果保鮮劑的妙方:

嬌嫩型蔬果—皮薄嬌嫩的蔬果如草莓、水梨、蜜桃、葡萄、生菜、芽菜等,用清水多沖洗,不要只是浸泡,用流動的水沖洗並以手輕搓果實或葉菜表面。

厚皮型蔬果—柑橘、柳丁、甜橙、葡萄柚、柚子、芒果、蘋果等,可用清水加軟刷沖洗乾淨,剝去外皮再食用。 

不再用化合蔬果洗滌劑—清水洗淨的效果最好,不要再花冤枉錢購買化學合成的蔬果清洗劑,那可能會毒上加毒。

本文出自方舟文化《恐怖的十大食品添加物》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/289/18454

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