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青菜在這! 「小菜園」搬進餐廳現採現吃

TVBS/ 2014.04.22 00:00
用餐新哲學,關鍵幾乎都是扣著「新鮮」和「創意」來發揮,像是在台中有一家日式料理,直送蔬菜一籃一籃放在顧客用餐桌前,現點、現烤,服務人員不上菜,而是用1公尺長的鏟子,把餐點遞給顧客。另一家吃到飽餐廳,生菜區,則是直接把小菜園搬來,顧客DIY現採、現吃。 吃到飽餐廳,出現小菜園。上門顧客,反應好直接。6年級生,沒種過菜,夫妻倆搶著DIY,一手拿夾子、一手拿剪刀,卡嚓一剪,新鮮上菜。 這叫「青菜滴家」,生菜連同根莖葉,直接端上料理台,一旁,水耕蔬菜、連著生長用的海綿基底,餐前準備,主廚用水先清洗過,方便顧客取用。 蔬菜,最原始的樣貌呈現;用餐方式,現採、現吃,一方面可以避免過去,處理好的生菜,放久變黃,浪費食材,一方面還能讓消費者,想吃什麼自己來,多了放心。業者:「歡迎光臨。」 同樣是用新鮮看的見,抓住顧客的心,這家日本料理店,蔬菜、海鮮,當天進貨,就擺在餐桌前,一籃一籃的像在市場一樣,要哪一樣,現點、師傅現烤,從食材到送餐方式,都是賣「新鮮」兩個字。 服務人員,不送餐,取代的是這個長約1公尺的木製鏟子,把菜放在上頭,推送到客人面前。顧客:「食材都在自己的面前,想吃什麼就點什麼,呈現的方式也很有特色。」 木鏟子送餐,是日本沿海居民的料理傳統,用餐哲學,除了注入食材,吃法也要大玩新鮮概念。

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