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展「現」老台菜的風華絕代

旅遊經/旅遊經編輯部/廖晨光 2014.04.21 00:00
「山海樓」是一棟日式建築,已經歷了80多年的歷史風霜。為了打造台菜料理的傳承地,永豐餘生技耗時2年,復原全這棟台灣僅存的日式田園都市住宅。餐廳內的音樂播放著20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌。此外,沏上一壺好茶也是台菜料理中不可或缺的要角,「山海樓」選用有故宮分身之稱的「曉芳窯」茶具,精選台灣各茶區的有機茶,如日月潭老欉紅茶、鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山茶等,做為每一位客人享受完料理後的完美句點。

台灣四面環海,地理環境得天獨厚,各種山珍海味,在短短幾個小時的車程內,一應俱全。山海樓為讓饕家重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化,從中創造出當代的台灣精緻菜餚。山海樓的食材室更是隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨,每天從自家的有機農場及漁港直送,有什麼就料理什麼,讓客人可以吃到真正當令的味道。

近來電影《總舖師》、《大稻埕》引發的懷古旋風,市面上台菜餐廳百種,但頂級的台菜手路料理,卻因沒有傳人而即將消逝。為追尋道地台灣味,求教家中長輩與各地老師傅,讓即將失傳的手路菜可以繼續傳承下去。呈現包括相傳六代的嫁妝菜的「雙緣佛手」、神乎奇技的刀工試煉的「肚包雞」、食材精華美味大融合的「菜尾湯」、純手工南杏打漿的「杏仁豆腐」等都一一呈現

「雙緣佛手」是台菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜。做法是將豬前腿去骨,再鑲入另一塊紅麴肉,互相依偎,帶出獨特地美味,也寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容;「肚包雞 」小心的將土雞剃骨,塞入各種山珍海味,再用豬肚將整隻雞包覆縫合後燉煮,是個非常考驗師傅刀工的手路菜。

「菜尾湯」是六道經典台灣桌菜的合體,代表著勤儉樸實、富有人情味的台灣精神,用來感謝參加宴席的貴賓與幫忙的水腳。菜尾湯的調理非常複雜,需要先煮出六道經典台菜,再經過四小時的熬煮,期間陸續放入當令的時蔬,並在熬煮的過程中不停地攪拌,才能煮出「菜尾湯」綜合淬煉出來的獨特味道。

道地的台菜澎派大氣,適合家族、商務一起聚餐享受,「山海樓」特別為喜愛單獨享用的饕客們推出套餐精選菜色,以季節沙拉、山海經典拼盤〈甘蔗燻雞、三色中卷、蝦捲、雙緣佛手〉、蚵嗲、季節有機時蔬、季節冰沙、鳳梨蔭冬瓜破布子蒸野生魚、有機季節瓜封、古早味炒米粉、菜尾湯、杏仁豆腐,共十道山珍海味所組成的精緻佳餚,價格為$1980。另有$2680、3580元套餐,相關訊息請至官網查詢!

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