台式料理翻紅 手路菜PK川味台菜

大部分的人想到台灣美食，都會跟小吃或夜市來做連結，現在精緻的宴客菜餚，也要來搶攻台菜市場，有生技業者跨足餐飲，推出「手路菜」料理，傳承台灣味手藝，另外還有餐廳業者，把台式菜餚結合川菜和湘菜的料理手法，將台菜吃法翻新，要來挑戰大家的味蕾。 處理好的鴨胸肉放入鍋，再加入鳳梨，增添酸甜口感，還有本土新鮮黑木耳，大火快炒，台北西區飯店業者用川菜的炒功，再融合台菜的手法，做出創新滋味，將魚片鋪在生菜上，接著用酸筍和泡椒所製的湯頭滾熱後，來回沖泡燙熟，組合全新口感，台菜吃法再翻新。 餐廳師傅：「研發一些像、譬如說台菜，還有川菜的食材來搭配。」 民眾：「跟川菜比起來的話，多了份台灣的味道。」 同樣主打「精緻」台菜料理的，還有這一家，海鮮羹、炸排骨、酸菜肚片、白蘿蔔，配上傳統封肉和五柳汁，這道被稱為台版佛跳牆的「菜尾湯」，料理過程很搞工，得先將處理6類食材，再經過4小時慢火熬煮，還有這豪華拼盤，裡頭包括蝦捲、人蔘豬心、滷鮑魚、甘蔗燻雞，用的全是高檔食材，知名生技公司千金跨足餐飲，推出「手路菜」料理，追尋道地台灣味。 業者何奕佳：「老一輩其實做的菜非常好吃，可是現在好像沒有人傳承下去，所以我們就開始去看說，台灣是不是還有很多老師傅，可以跟他學習老的精緻台菜。」 傳統台菜翻紅，餐廳主推台菜料理，比過去多了1到2成，從食材到烹調的手法，濃濃的台灣味搶拚餐飲市場。