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川湘台菜融合 尋味新菜色

中央商情網/ 2014.04.17 00:00
(中央社記者汪淑芬台北17日電)入行32年的阿德師現在是台北五星級飯店主廚,擅長湘菜、川菜與台菜,最近他將3種菜系融合,開發出令人回味的新菜色。

人稱阿德師的林晉德,去年獲邀擔任台北喜來登飯店請客樓主廚,除了延續請客樓經典川菜料理外,希望經由多元菜系背景,為料理注入新生命。

阿德師今天公開他融合湘菜、川菜及台菜的調味技巧,新開發出17道「尋味」料理。

其中有一道原本是湘菜的經典料理「湯泡魚生」,傳統作法是生魚片鋪在油條上,佐香菜配料,最後淋上高湯燙熟。

阿德師則發揮川菜「吃辣不見辣」的真諦,結合台菜中的酸筍,加上川菜的靈魂元素「泡椒」作為湯底,將草魚的生魚片鋪在酸筍上,再將滾燙的湯倒入碗中,反覆沖泡燙熟,以酥脆的鍋巴取代油條,食用前再放入,不但增加口感,還帶有米香。

這道融合湘、川及台菜色系的「湯泡魚生」,看似清澈的湯頭,入口引來酸辣滋味,令人回味無窮。1030417

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