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火鍋很「台」! 市場吃香、顧客很買單

TVBS/ 2014.04.17 00:00
台灣人愛吃火鍋出了名,但就算全台有2萬家店,卻不是每家都很受歡迎,而可以在市場上,站穩腳步、展店穩健的品牌,幾乎口味都是扣緊「台式」火鍋,像是麻而不辣的台式麻辣鍋品牌鼎王,主打鴛鴦鍋的阿官火鍋,還有以台式石頭火鍋和日式涮涮鍋結合的「石二鍋」,市場接受度都很高。 洋蔥、蒜頭、辣椒爆香,加進高湯,懷舊石頭火鍋,吃的是台灣味。顧客:「道地的口味,會比較適合東方人的口味。」 王品旗下的石二鍋,裝潢風格走精緻路線,但口味很台,台式石頭鍋與日式涮涮鍋結合,火鍋新吃法,2009年新品牌創店,展店速度快,2012年全台22家、2014年已經有40家店,看得出台灣食客對台式新吃法,很買單。 業者:「這是台式大骨高湯,這是港式的皮蛋香菜。」 同一鍋,2種湯底,連鎖火鍋業者阿官,就是發現火鍋店實在太多,靠著推陳出新,像是牛奶鍋、泰式酸辣鍋,店一家一家開,乾脆用雙重享受,拉住顧客的心。顧客:「這樣可以吃到不同的,可是我們台灣的口味跟國外不一樣。」 業者潘靜:「這真的是我們的特色,小火鍋走鴛鴦鍋。」 靠著特色兩個字,就能站穩火鍋業市場,阿官1998年開第一家店,平均一年開一家,全盛時期全台40家店,現在走大店面,縮減到24家,但規模越來越大,阿官用特有的「鴛鴦湯頭」,打下一片天。 台式火鍋受歡迎,不只阿官、石二鍋,台中起家的麻辣鍋品牌鼎王,獨創台式口味,就是從川味鍋改良成,適合台灣市場的麻而不辣,但卻也顯示出,台灣人愛吃火鍋,口味也很台。顧客:「台式口味真的不錯,它如果爆香的話,整個湯底會比較有味道。」 全台有賣火鍋的餐廳,將近2萬家,但比較知名、長壽的品牌,幾乎都是以台式火鍋為招牌,過去超夯的日式涮涮鍋,營業家數大為減少,台式火鍋集合各國火鍋特色,在消費者心中,已經有不可取代的地位。

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