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有機老台菜 永豐餘傳承台灣味

中央商情網/ 2014.04.17 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年4月17日電)老台菜也能「有機」,永豐餘生技首家台菜餐廳「山海樓」今天開幕,總經理何奕佳一圓父親何壽川的「蚵嗲」夢,傳承台灣味。

永豐餘生技從有機農產品宅配,去年進軍有機連鎖火鍋市場,今年開創有機台菜餐廳「山海樓」,以台灣原有風土、物種、飲食歷史與文化,複刻老台菜料理,推出「何氏家族版」精緻「手路菜」。

何奕佳今天與永豐餘集團總裁何壽川一同出席「山海樓」開幕記者會,一一介紹山海樓10道特色菜餚,包括手工現灌香腸、五柳枝、蚵嗲、蘭陽什菜湯、蒸有機時蔬,以及何奕佳最愛的杏仁豆腐。

何壽川表示,山海樓的成立也是何家的成長家庭歷史,永豐餘從他父親在1924年創立自今,成立90年,從父親創業的時代,家中三餐時段往往高朋滿座,展現台灣好客精神,每道菜餚都由母親和其他家人一手包辦。

為了追尋父親記憶中的台菜滋味,何奕佳求教家中長輩和各地老師傅。何奕佳說,父母親最愛「蚵嗲」,曾在全台各地尋訪,即使回到老家安平,也找不到記憶中奶奶做的蚵嗲滋味。

山海樓的蚵嗲經過何壽川的「認證」,使用的是外傘頂洲的小蚵仔,均勻散布在高麗菜和韭菜中。何奕佳說,山海樓的菜餚希望能從台灣原有風土和物種出發,不同品種、不同培養方式,都會影響料理的選擇。

她表示,傳承台灣飲食文化是重要的事情,台灣的美食不只是小吃,還有講究手工的傳統台菜料理。

例如山海樓的經典手路菜「菜尾湯」,是6道經典台灣桌菜的合體,需先煮出6道經典台菜,再經過4小時的熬煮,期間陸續放入當令時蔬,才能煮出獨特味道。

山海樓食材室中的「時蔬百寶箱」和「現流」海鮮,每天從永豐餘自家有機農場及漁港直送,隨季節不同陳列不同蔬菜和野生魚貨,講求吃到時令味道。

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