先「洗澡」搓蝦膏！爽口金沙蝦 清爽不膩

炸蝦之前要先幫蝦子洗澡！今天的好吃一點訣，介紹的「金沙蝦」，連殼帶肉可以整隻吞下肚，清爽不膩，秘訣在於主廚炸蝦之前，會先讓活蝦「洗澡」，就連蝦膏都要洗得一乾二淨，業者說，這麼做不影響口味，反而能減少膽固醇的攝取。 剪開蝦頭、放入冷水中，把蝦膏全都搓洗掉，烹調前的重要步驟就是得讓蝦子「洗澡」洗乾淨，先用熱水把蝦子燙成透亮的橘紅色，再下鍋油炸，接著加入蒸熟的鹹鴨蛋黃，和炸蝦一起拌炒2、3次，讓蝦子均勻裹上細緻的蛋黃，就大功告成了。 主廚蔡穎政：「先把鬚全部剪掉，再洗蝦膏，這樣炸起來的蝦比較漂亮，現在人喔，比較養生，怕說高血壓太高。」 還有這道「戰鬥雞湯」，雞皮偏黃，選用的是肉質彈牙的鬥雞，鋪上白菜煨煮到入味，不用加任何調味料。主廚蔡穎政：「直接就是它的鮮味提出來，裡面就有金華火腿跟豬腳。」 熬煮8個小時的湯頭變成乳白色，喝得到蔬菜清甜和自然的鹽味，多幾個料理步驟，減少添加調味料，重口味的外省料理也能吃得健康點。