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先「洗澡」搓蝦膏!爽口金沙蝦 清爽不膩

TVBS/ 2014.04.15 00:00
炸蝦之前要先幫蝦子洗澡!今天的好吃一點訣,介紹的「金沙蝦」,連殼帶肉可以整隻吞下肚,清爽不膩,秘訣在於主廚炸蝦之前,會先讓活蝦「洗澡」,就連蝦膏都要洗得一乾二淨,業者說,這麼做不影響口味,反而能減少膽固醇的攝取。 剪開蝦頭、放入冷水中,把蝦膏全都搓洗掉,烹調前的重要步驟就是得讓蝦子「洗澡」洗乾淨,先用熱水把蝦子燙成透亮的橘紅色,再下鍋油炸,接著加入蒸熟的鹹鴨蛋黃,和炸蝦一起拌炒2、3次,讓蝦子均勻裹上細緻的蛋黃,就大功告成了。 主廚蔡穎政:「先把鬚全部剪掉,再洗蝦膏,這樣炸起來的蝦比較漂亮,現在人喔,比較養生,怕說高血壓太高。」 還有這道「戰鬥雞湯」,雞皮偏黃,選用的是肉質彈牙的鬥雞,鋪上白菜煨煮到入味,不用加任何調味料。主廚蔡穎政:「直接就是它的鮮味提出來,裡面就有金華火腿跟豬腳。」 熬煮8個小時的湯頭變成乳白色,喝得到蔬菜清甜和自然的鹽味,多幾個料理步驟,減少添加調味料,重口味的外省料理也能吃得健康點。

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