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蕃新聞

熱門: 做功德 轟隆聲 麥脆雞

炸豬腳!外脆肉軟飄香 蒜醋調和解油膩

今天的好吃一點訣,要帶您來品嚐特製的異國料理「脆皮嫩豬」,香酥滑嫩的脆皮不僅色澤紅潤,還有閃閃明亮的油光覆蓋在表層,其中脂肪更是煮的綿密軟口,再沾上特製蒜醋更解膩,絕美滋味在口中蔓延,要搶攻饕客的胃。 色澤紅潤、明亮油光,這樣皮脆酥香的嫩豬腳,其實很費工。老闆Monica:「整個燉煮的時間,到大火滾再關小火,因為我們一次需要大的量,大概3個小時燉煮時間,再花一整天風乾之後,再隔天才會拿出來食用。」 放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔,炒到金黃色,撒上少許月桂葉及胡椒粒,倒進1公升的水,再把大小剛剛好1公斤的台灣白豬前膝肉放進水中,加鹽烹煮,蓋上錫箔紙,不僅讓肉比較快軟,燜的熟度也會均勻,接著用小火煮上3小時,取出風乾一整天,才能下鍋油炸。 抹上鹽巴、炸上15分鐘,熱騰騰的起鍋擺盤,讓客人讚不絕口。民眾:「很酥脆,它的醃醬非常入味,交互搭配可以減輕吃很多肉跟很多油的油膩感。」 脂肪煮的綿密軟口,配上香酥滑嫩的脆皮,沾上特製蒜醋,更解膩,絕美滋味在口中蔓延,同樣不能錯過的,還有這道功夫香魚,也很費工,不僅要用刀切去骨,塞入混合菲律賓調味料的豬肉跟蔬菜,綁上棉繩固定後,煎到上色再烤7-8分鐘,看起來完整的魚,切下去卻有滿滿內陷,餐廳主廚用心搶攻饕客的胃。

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