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白泡泡芽菜恐致癌 淡黃色天然ㄟ尚好

卡優新聞網/范詩敏 2014.04.12 00:00

物美價廉又爽口的豆芽菜,是家庭主婦、麵攤愛用的蔬菜之一,「白泡泡幼咪咪」的外觀,讓人看了口水直流,但實際上卻可能添加生長激素、漂白劑,對人體健康造成傷害。消基會今(11)天特別提供挑選安心豆芽的「小撇步」,像是選擇帶有根部、外觀呈天然淡黃色為佳,同時也建議可自行種芽菜,全程掌握發芽生長,安全衛生又安心。

消費者多喜挑選賣相「白、嫩、美」的芽菜,但卻可能充斥生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」(即保險粉)等化學肥料,恐增加致癌風險。事實上,芽菜只須仰賴種子本身的養分,再提供水分,即能向下生根、向上萌發成長。真正優質的芽菜,不僅莖部較為細瘦,根部長度大於莖部,顏色也會呈現天然的淺黃色。

消基會食品委員會委員鄭正勇表示,所有種子在發芽時,都會先從根部開始發育,因此根部不僅是豆芽生命力的象徵,也是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽首要注意是否有根。而市面上的無根豆芽(銀芽),就是將根部切除後再包裝上架,切面呈現深褐色、泛黃,導致豆芽營養隨之流失。

對於市售芽菜外觀呈現「白泡泡幼咪咪」的好賣相,鄭正勇進一步指出,事實上卻是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。芽菜在萌芽過程中,能將種子養分不斷轉化為好吸收的小分子,所以要吃芽菜,就應挑選根部、芽體、種皮,都被完整保存的鮮活芽菜,這種「天然ㄟ尚好」的芽菜最健康、最具有營養價值。

鄭正勇建議,民眾在家中也能自種芽菜,首先評估廠商的種子來源,慎選不含藥劑、無重金屬汙染的種子,接著以沸騰過後的冷開水,或經過濾後的飲用水來孵芽菜,初期幾天要供給適當水分,並留意排水狀況,以免在潮濕溫暖的氣候中腐爛、發霉,導致努力的結果前功盡棄。

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