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美食檔案》香蕉餅銅板美食 老字號蘋果三絲

卡優新聞網/陳璐璐 2014.04.12 00:00

古人認為,水果一經加熱便無長處,所以很少拿來入菜。但其實若能掌握性質烹調的話,在逐漸變熱的天氣裡,應該能讓大家吃得神清氣爽。例如老字號的天廚菜館,即有一道「蘋果三絲」,深受饕客歡迎。因為這道菜的選果質地嚴謹、甜過於酸,入喉中和平正、不顯寒涼,吃過後彷彿滌淨熱氣般,酣暢無比。

問店東,當年這道菜一開賣就受歡迎嗎?他說:「沒錯,幾十年前就很出名了。」他甚至還拿來菜譜解釋:「以前蘋果是高級品,當時師傅們想到,若以蜇頭、雞絲來做涼拌,肯定不錯。結果立刻變成宴席熱門冷盤,後來更索性放在菜單上,讓顧客平日就能隨興享用。」

至於在泰式料理方面,在泰國無論是街邊或館子,都有水果菜色可吃,而位於台中的BUG&BEE,自然也是如此。像是招牌的芒果雞肉炸餅,芒果混著起士的組合,讓酥脆雞肉更顯香甜魅力。

經典的菜式,還有香蕉煎餅,排盤相當好看,組合了冰淇淋、薄軟的餅皮、巧克力醬等食材,顯然有些法式的元素參雜,極適合姐姐妹妹優雅分享。但跟正宗泰國街邊的口味,似乎又有逕庭。

結果好巧不巧,接連幾個夜市都出現了香蕉餅的攤子,還造成盛況。吃來吃去,發覺一間位於樂華夜市的蕉倉,味道最不甜膩。問年輕老闆湯鴻鈞:「你的餅皮怎麼這麼乾爽,一點都沒油味。」他說:「因為自己不愛吃油,也不想把油膩麵皮賣給客人,於是研究了很久,才學會如何把低油餅皮做到酥脆。甚至在煎過後,還多了刮油吸油的手續。」

沒錯,淋上中寮鄉龍眼蜜的煎餅,咬下後水果QQ的,還瀰漫出一股酸咪的後韻。而薄緻清甜的餅皮,更讓唇齒之間僅繚繞果物天然的芬芳、食畢毫不膩滯。雖然賣香蕉煎餅不是甚麼新點子,但把細節要求到龜毛,以至於外皮能像鍋貼般香脆,對怕肥又嘴饞的人來說,真是好Happy的銅板美食啊!

天廚菜館

地址:台北市中山區南京西路1號3樓

電話:(02)2563-2171

bug bee 泰式創意料理

地址:台中市西區向上北路100號

電話:(04)2302-7575

蕉倉香蕉煎餅

地址:樂華夜市-新北市永和區永平路

《本專欄固定每週五刊出》

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