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憂漲價嚇跑客人 優惠縮水、變菜單苦撐

TVBS/ 2014.04.11 00:00
最近原物料飆漲,讓許多小吃攤,餐廳業者明顯感受到成本快要壓不住了,到底要不要漲價,實在讓業者很傷腦筋,就怕一漲價,嚇跑客人,因此不少店家有些因應,像是知名涼麵店販售雞絲涼麵,斤斤計較,秤重絲毫不差,另外還有有複合式餐廳平均一客套餐188到198元,業者主動更換菜單,俏俏地將照燒雞腿飯調漲10%,另外也有知名品牌麵包店將原本買麵包咖啡半價優惠突然取消,讓想撿便宜民眾好錯愕。 走進麵包店,原本想撿便宜買半價咖啡,省點荷包卻讓人猶豫老半天。記者:「現在買麵包搭咖啡,還是半價嗎?」店員:「現在只有折20元,最近改菜單,咖啡現在是240毫升,之前是480毫升,差一倍。」 咖啡份量還縮水,不敢直接反應成本,業者只能調整優惠。涼麵有重量,老闆娘都得斤斤計較只要超重一點點,都得將麵條一條條挑出來,放在碗裡,就能積少成多,再賣出一碗雞絲涼麵,成本增加,但老闆不敢調整價格。 仔細看小份4.5兩,一碗50元,多1兩貴5元,如果再加點湯,一餐下來就要70到80元,讓不少學生不敢再點湯。學生:「生活還是要省一點,所以我就不會點湯,然後就只吃一碗涼麵。」 涼麵老闆林文必:「不敢調漲,怕客人會跑掉。」 怕客人會跑掉,就怕價格一往上跳,嚇跑客人。餐廳店員:「和風照燒雞腿飯。」 就連複合餐廳也因為肉類成本提高,在菜單上做變動,價格乍看之下沒改變,但在另外一張套餐菜單上,俏俏地將159元「和風照燒雞腿飯」,調漲到178元,調漲10%。 餐廳業者陳庭宜:「原料一直漲的話,可能就是沒有提供飲料,客人就喝免費白開水。」 原物料按耐不住飆升,餐廳業者只好從菜單上下手,打算先不提供飲料,來壓低成本,平均一份套餐平均188到198元左右,萬一再調漲10到20元,破了200元關卡,嚇跑客人,那真的是不划算。

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