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豆芽菜應購有根部 白嫩少吃

中央社/ 2014.04.11 00:00
(中央社記者楊淑閔台北11日電)豆芽菜如何挑選才好?消費者文教基金會提醒要選購有根部,根部、芽體、種皮都完整保存;外觀白嫩肥胖的豆芽菜,可能添了生長激素、工業級漂白劑,少吃為妙。

消基會提醒消費者,挑選安心豆芽的重點包括「帶有根部」才是豆芽最原始的風貌,因為豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成,所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始。帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也是芽菜最原始的風貌,挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。

消基會說,一般市面無根豆芽有兩種,一種是「銀芽」,是將根部截切後再包裝上架,但截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑,營養也會隨之流失,很可惜。

另一種看起來幾乎沒有根,根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。無根的兩種豆芽都不建議食用。

消基會呼籲消費者,外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙;賣相好的豆芽菜,多半具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料。

消基會重申,真正只靠種子養分與水分,向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。

消基會補充,綠豆芽、青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜,不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華,更可貴的是萌芽過程中,將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子;所以要吃芽菜,就應該吃根部、芽體、種皮完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜。

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