回到頂端
|||
熱門: 東京 殺夫 垃圾浪

百年老店隆源餅行 邁向『昔餅』新里程

台灣好新聞/ 2014.04.08 00:00
記者季大仁/新竹報導

日據時代,隆源的創始人張石溪,加入開墾的行列,從桃園大溪來到大隘地區(現在的北埔、峨嵋、寶山)。在北埔鄉南坑村開始了礦坑的經營,張石溪將事業拓展到了雜貨店,為隆源餅行奠下的日後的基礎。

光復初期,餅店由張新河(第二代經營者)和母親(張蔡杏桃)、姊姊(張春季)所經營。在那個年代,餅店的經營非常困難,一家人的所得遠不如隔壁的木匠師父。每每回想起以前辛苦的過程,第三代經營者—張宗文老先生總是紅了眼眶。早期只有中秋節才做餅,但當時為了謀生、為了增加收入養家糊口,餅店還有兼營罐頭、煙酒公賣品、糖果和雜貨等。除此之外,依大隘地區的節慶時令,也有做壽桃、紅包子、客家米食及喜餅等各種傳統點心,可說是極為艱辛刻苦。

北埔隆源餅行的發展歷程與大隘地區的文化活動及產業發展環環相扣。當時北埔有很多的茶工廠,為了趕在大清早讓採茶細妹帶去山上果腹,在當時還沒有攪拌機及發酵技術,每天必須凌晨兩點起來,手工製作五六包麵粉的饅頭包子。然後再以腳踏車把饅頭包子送到鄰村雜貨店販賣。最遠曾送到苗栗獅潭,拜託當時任職新竹客運駕駛的彭屋阿舅(彭煥亮—張蔡杏桃之弟),順路送到固定合作的雜貨店。

台灣經濟起飛的70年代,餅店生意逐漸好轉,以純手工製作的餅雖費時但仍供不應求。在民國74年,更是榮獲了台灣區秋節食品評鑑金牌獎。此後,餅店開始轉型,以貸款方式逐步添購機械化設備。而消費者對隆源中式漢餅的專業也逐漸有了認同。

百年老店金字招牌的北埔隆源餅行,自製自銷各式糕餅。包括蕃薯餅、芋仔餅、擂茶餅、綠豆凸、竹塹餅、鳳梨酥、以及各式客式喜餅,經典體現傳統客家文化。

大隘地區盛產柑橘,在地有豐富優質的農產,隆源除了知名的芋仔餅及蕃薯餅之外,花費兩年時間,以在地桶柑做原料研發出包括桶柑餅在內的多項相關商品,日前正式推出,消費者品嚐後,讚不絕口。

北埔隆源餅行桶柑餅使用在地農友以友善耕種桶柑去蜜冰糖,每一顆桶柑都要洗刷乾淨、泡水、去籽、熬煮、成型、包裝,全程手工製做過程繁複費時,煮出美味色澤光亮的桶柑餅。

美人蜜桶柑是以北埔友善耕種桶柑去蜜冰糖,還加入大隘地區特有的東方美人茶(膨風茶)去熬煮。每一顆桶柑都要洗刷乾淨、泡水、去籽、熬煮、成型、包裝,全程手工製做過程繁複費時,煮出美味色澤光亮的帶有茶香及橘香的美 人桶柑餅。

桶柑橘子酥則以北埔友善耕種桶柑保留全部果肉及果皮熬煮成醬,再以桶柑醬做內餡包上層次分明的餅皮,餅皮再刷上薄薄的蛋液,做出外皮香酥內餡富清爽濃郁的橘香,吃過一口將會忘不了那濃郁不甜的桶柑橘子酥。

「隆源餅行」家傳第四代的客家餅香,保留了第一代長輩的的製餅手藝與心血,負責人張宗文以手工精製的真材實料的好品質,帶給消費者古早味的新感受。

更多:台灣好新聞:http://yam.taiwanhot.net

社群留言