在「鼎王」火鍋湯頭爆出非天然食材熬煮，而且還添加湯寶湯塊的消息後，造成坊間的「食安」恐慌引發民眾疑慮，北市衛生局最近也針對「火鍋店」業者專案稽查，結果五家店內菜單及網路廣告涉及廣告不實之違規，市場一片譁然！消費者要找一家吃得安心的火鍋店實在不易！
「嚴選火鍋」為什麼鱘龍魚能這麼好吃呢？陳店長表示，因為我們的鱘龍魚是用花蓮玉里深山純淨無汙染的冷泉水養大喔！為什麼一定要用山泉水？不能用自來水代替呢？因為自來水中含有氯，氯會讓鱘龍魚的肉質出現腥味，顧客就吃不出鱘龍魚的美味。
「嚴選火鍋」陳店長指出，店內的特色就是大魚缸中的鮮活『鱘龍魚』，因為『鱘龍魚』必須要生鮮否則就走味，因此店內絕對沒有冷凍的『鱘龍魚』肉，另外，「嚴選火鍋」所用的湯頭絕對是自家熬煮的湯頭，不添加任何人工香料加物。
「嚴選火鍋」的創辦人陳達龍想盡辦法讓鱘龍魚的新鮮美味能夠完整呈現給所有的顧客，為了讓顧客能夠品嚐鱘龍魚，【嚴選鍋品】在1樓設置了一個水族箱，養殖著我們尊貴的鱘龍魚，並在三樓頂端設置了一個可容納1噸水量的大水塔，為了使鱘龍魚鮮美好吃而沒有腥味及土味來干擾我們，運水車每周固定一次，從花蓮玉里深山運來純淨無汙染的山泉水，並將乾淨的山泉水從運水車加壓打上去位於三樓頂端的大水塔，接著以模擬山泉水採用【滴流】的方式引山泉水進入水族箱中，並將多餘的水排入排水溝內但鱘龍魚喜歡生活在較低溫的區域，因此我們運用冷卻機及電腦溫控裝置，來塑造出最適合鱘龍魚的生長環境。