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黑豆助減肥!膳食纖維=蘋果2倍

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2014.04.04 00:00

吃黑豆好處多,近日韓國流行「吃黑豆減肥法」,讓黑豆價格水漲船高。營養師表示,黑豆蛋白質含量豐富,每100公克黑豆的蛋白質約占34.6公克,脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸;吃黑豆減肥可以得到等同於蘋果2倍的膳食纖維,對於清除宿便有很好的效果。

韓國流行「吃黑豆減肥法」,讓黑豆價格水漲船高。(圖片/華人健康網資料照片)

黑豆卵磷脂 有助排毒減重

聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出,「黑豆減肥法」就是要大量地食用黑豆,直到肚子覺得很飽為止;除了能讓身體有吃飽的感覺,同時也具有排毒的功效;而卵磷脂是排毒主要成份,除了能夠清除體內的脂肪、淨化血液外,亞麻油酸也能分解體內的動物性脂肪毒素。

營養方面,通常100公克黑豆熱量有349大卡,跟其他豆類一樣,黑豆的膳食纖維含量高,每100公克有18.2公克,其中,粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只能助排便,更能降低膽固醇、預防心血管疾病風險。

礦物質方面,100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克,在豆類裡,跟黃豆並列第1位,比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。雖然含量多,仍不能跟蔬菜相提並論,畢竟要吃100公克蔬菜容易,卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。

黑豆膳食纖維含量高,每100公克有18.2公克,是蘋果的2倍。

維生素A 防癌抗老化

陳彥甫營養師強調,黑豆及黃豆的營養組成大同小異,最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素A,黃豆含量幾乎是零,黑豆卻表現突出,維生素A能抗氧化、防癌。不只如此,黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇,以及抗老化都有幫助。

【專家提醒】:黑豆一定要煮熟後吃

食用黑豆時要留意,一定要煮熟後吃,因為生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收;只要加熱,胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。另外,製作黑豆漿時,盡量不要過濾掉豆渣,豆渣裡不只有纖維質,還有抗氧化物。

《黑豆挑選 3撇步》:

1.看外觀:應以「顏色光亮、新鮮」為原則,建議採購新鮮乾燥沒有霉味者為佳。

2.放冷藏:黑豆可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中,再放入攝氏2至5度的冷藏庫中保存。

3.趕快吃:避免陽光照射,因黑豆很容易受潮,以致破壞新鮮度,還是儘速食用為佳。

《排毒食譜》黑豆甘草茶

1.材料:黑豆8錢、甘草1錢。

2.作法:保溫杯裝入黑豆、甘草,以滾開水300c.c.沖泡,燜30分鐘即可去渣服用。

3.功效:黑豆配甘草是絕佳的解毒劑,尤其是對異位性皮膚炎或腰痠、水腫,有不錯改善效果。

★《美魔女小偏方!》多吃紅棗黑豆粥~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/18206

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