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星國名廚峰會 台灣廚師獻藝

中央社/ 2014.04.03 00:00
(中央社記者呂欣憓新加坡3日專電)台灣廚師黃景龍參加第18屆世界名廚峰會,身為唯一的台灣廚師,黃景龍帶來各種具有台灣特色的料理,與各國廚師交流。

第18屆世界名廚峰會(World Gourmet Summit)3月26日至4月5日在新加坡登場,邀集來自世界各國的名廚,透過研討會、品酒會和工作坊,展現廚藝,彼此交流。

台北儂來餐廳主廚黃景龍是此次唯一受邀的台灣廚師,他和新加坡大華餐館主廚楊彬源合作呈現藥膳晚宴,並主持多場飲食工作坊。

黃景龍告訴中央社記者,新加坡的飲食文化較為國際化,他想利用這樣的機會,推廣台灣的食物,例如他就從台南帶來了烏魚子,配上義大利麵,不少外國人吃了驚豔烏魚子的口感。

黃景龍帶來的菜色還有新加坡買得到的澎湖角瓜做成的絲瓜湯,他說西菜有菠菜湯,他做的絲瓜湯外表看起來很西式,但喝下去絲瓜味一落肚,就馬上浮現台味,他並現?麵皮做餃子,以西式立體餃的外型,內餡搭配起司和台灣香腸,口感層次很多。

要在這樣的國際場合推廣台灣食物,要抓住的原則就是「中西合璧」,黃景龍說,料理無國界,許多外國人沒有到過台灣,因此他用西菜的外型、擺盤,搭配有台灣精神的食材,頗能為外國人接受。

他說,由於語言習慣和台灣的物產豐富,台灣的飲食文化在地特色很強烈,下一代年輕廚師要思考的是,如何包裝台灣的飲食,讓台灣食物躍上國際。

楊彬源受訪時說,黃景龍有創意,例如將法國鴨胸搭配藥材,讓大家驚艷原來這兩種食材可以搭在一起,他對黃景龍的烏魚子料理也印象相當深刻。

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