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蛋+鮪魚取代肉 低卡潤餅健康吃

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.03.31 00:00

(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)清明假期將到來,又是吃潤餅的時節了,成大醫院營養部特別教大家如何製作低卡潤餅,將無負擔的食材包進潤餅皮中,提早健康度過潤餅佳節。

成大醫院柯玉珍營養師特別準備苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚罐頭、花生粉當做餡料。柯玉珍營養師解釋,她以蛋和鮪魚取代傳統潤餅捲裡面包的肉,當作蛋白質的來源,不只減少肥肉的攝取,還可吃到深海魚omega-3的營養,以保護心臟。另外,柯營養師特別挑選低熱量的美乃滋來提味,減少熱量攝取,傳統的糖粉也以代糖取代,讓糖尿病患者也可以無負擔地吃潤餅。

驚人!1潤餅皮熱量=3匙飯 

柯玉珍營養師強調,傳統潤餅捲一捲至少400至500卡,單單一片潤餅皮就等於3湯匙飯的熱量,有些潤餅捲內含有炒油麵,吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量,加上花生粉的脂肪含量高,對於高血脂和糖尿病患者,是身體很大的負擔。

但這次的健康潤餅餡料,包括紅蘿蔔、苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及打開罐頭就可食用的鮪魚和玉米粒,不僅便宜且準備方便,一捲熱量也才100卡。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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