（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明假期將到來，又是吃潤餅的時節了，成大醫院營養部特別教大家如何製作低卡潤餅，將無負擔的食材包進潤餅皮中，提早健康度過潤餅佳節。
成大醫院柯玉珍營養師特別準備苜蓿芽、小黃瓜、水煮蛋、紅蘿蔔、玉米粒、鮪魚罐頭、花生粉當做餡料。柯玉珍營養師解釋，她以蛋和鮪魚取代傳統潤餅捲裡面包的肉，當作蛋白質的來源，不只減少肥肉的攝取，還可吃到深海魚omega-3的營養，以保護心臟。另外，柯營養師特別挑選低熱量的美乃滋來提味，減少熱量攝取，傳統的糖粉也以代糖取代，讓糖尿病患者也可以無負擔地吃潤餅。
驚人！1潤餅皮熱量=3匙飯
柯玉珍營養師強調，傳統潤餅捲一捲至少400至500卡，單單一片潤餅皮就等於3湯匙飯的熱量，有些潤餅捲內含有炒油麵，吃下肚就等於吃下一碗飯的醣量，加上花生粉的脂肪含量高，對於高血脂和糖尿病患者，是身體很大的負擔。
但這次的健康潤餅餡料，包括紅蘿蔔、苜蓿芽、水煮蛋切片、小黃瓜切絲、以及打開罐頭就可食用的鮪魚和玉米粒，不僅便宜且準備方便，一捲熱量也才100卡。