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清明「餡」阱多 市售潤餅=2碗飯

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2014.03.31 00:00

清明節連續假期即將到來,除了掃墓慎終追遠外,吃潤餅也是國人特有的民俗文化。國民健康署提醒民眾,市售潤餅通常含較高的油脂及花生糖粉,建議民眾應把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則,如外購潤餅時,內餡應選擇非油炸肉,並要求店家不要撒糖粉,同時建議民眾可以在家自己動手做健康又美味的潤餅。

市售潤餅熱量高,國民健康署呼籲民眾在家DIY做健康潤餅。(圖片/華人健康網資料照片)

「清明」最初指的是中國傳統曆法中的24個節氣之一,由於寒食節與清明的時間相近,因此古人寒食的活動往往會沿續到清明,久而久之,寒食和清明也就沒有什麼區別,今日寒食節更是被清明節所取代,故寒食節的食俗仍有部份保存於清明節中。

寒食節吃潤餅 南北差異大

根據民俗說法,因為寒食節不能生火,所以人們會用餅包覆事先準備好的食材食用,也就是大家熟知的潤餅。不過,北部和南部的潤餅也不太相同,北部潤餅通常口感較溼潤,而且餅皮較小、餡料種類較少;南部潤餅份量十足,甚至連麵條都包進去了,這是因為南部人吃潤餅有著「祈求豐收」。

國民健康署社區健康組陳延芳組長指出,潤餅是以極薄的麵餅為皮,內餡種類無論葷、素、甜、鹹,均可自由選擇,是常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃。另外,有些潤餅還會特別加油麵,增加飽足感。

國民健康署建議民眾聰明DIY健康潤餅,掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果五要訣。(圖片提供/國民健康署)

市售潤餅400大卡 多油脂

不過,市售潤餅1份約400大卡,外皮兩張相當於1/4碗飯(1張潤餅皮15g,約35大卡),內餡有炒蔬菜(如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等)、炸紅糟肉、豆干及蛋酥,最後撒上花生粉及糖粉。

國民健康署建議民眾聰明DIY健康潤餅,掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果五要訣。

1.《餅皮選高纖,健康不油炸》:

潤餅皮可以選購富含纖維的全麥或紫山藥口味,且不要再經油炸、油煎,另外,兩張潤餅皮等於四分之ㄧ碗飯,需與正餐主食做代換。

2. 《川燙伴油麵,主食需替換》:

油麵本身已含油脂,建議以川燙方式減少油量,再將蔬菜拌進油麵。另外,一捲潤餅如用兩張潤餅皮及半碗油麵,則主食量等於半碗飯量,需與正餐主食做代換。

3.《蛋肉不油炸,川燙白肉佳》:

潤餅內餡少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥,因含有大量油脂,過量攝取造成膽固醇及熱量過高,可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等,減少身體負擔。

5. 《1份堅果好,少糖多健康》:

攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與齲齒。國民健康署建議潤餅不加細糖粉,可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖粉,天然營養,風味更佳。另外,堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素,具有保護心臟的功能,建議每天攝取1份堅果種子類(等於1湯匙花生粉),故建議花生粉亦應適量攝取、勿過量。

6. 《多蔬多果好,清爽無負擔》:

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、腸道益菌生長、降低血膽固醇。多選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜,如:高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等,蔬菜以川燙或水煮方式,減少烹調油。

另外,搭配季節性的新鮮水果(如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等),可取代糖粉之甜味,不僅口味清爽,讓民眾享受美食之餘,也能一手掌握健康。

★《清明應景吃潤餅!》政府抽檢食材要注意~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/313/18144

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