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【中國醫美食】道地的台南風味 經典不敗的皮蛋瘦肉粥

大台灣旅遊網/莊博鈞 2014.03.31 00:00
  粥在眾多傳統料理中,是一種清淡的料理代表,製作方式可繁可簡;隨其食材與烹調方式不同,產生各式風味的特色粥品。在偶爾飆高的氣溫下,很容易會沒有食欲,除了酸辣的開胃料理外,還有就是清淡的粥品。清香美味的粥品入口,爽口不油膩,讓人忘不了那簡單的滋味。

  鄰近中國醫藥大學旁的大德街上,有間「粥全」的複合式餐館,其特色有粥品類,還有飯捲類、鍋燒麵類及湯品。老闆說,本身是台南人,從在台中讀書到工作有六年以上,可是每次想回味台南家鄉味時,就需要回到台南才能吃到,所以毅然決然回台南,學習家鄉的道地料理,在第二家鄉台中,藉由開設了這家店,分享台南的道地家鄉味。

  店內提供的粥品多達數十餘種,廣受好評的經典「皮蛋瘦肉粥」,以舊米與新米再用雞高湯熬製,入口時米粒分明,再搭配上老油條的酥脆,和清爽鮮甜及香氣十足的口感,雖然看似幾個簡單的佐料,但一口一口的慢慢吃,卻越吃越有味。

  此外什錦鍋燒意麵,選用台南意麵,以雞高湯為湯底,加入新鮮蔬菜及海鮮食材,入口時能喝到鮮甜的口感,還有股淡淡的海鮮味,還有那醃的入味且鮮嫩的豬肉挑,再搭配上軟嫩又香的意麵,讓人有多層次的享受,真是讓人欲罷不能,一口接一口。(攝影/莊博鈞)

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