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別再撒糖粉!清明節「餡」阱 2張潤餅皮=1/4碗飯

NOWnews/ 2014.03.31 00:00

記者陳鈞凱/台北報導

清明節吃潤餅,小心有「餡」阱!衛福部國民健康署今(31)天提醒,潤餅麵皮看似極薄一片,熱量卻一點也不低,薄薄兩張就相當於4分之1碗飯,如果再加上有炒蔬菜、炸紅糟肉、豆干及蛋酥,並撒上花生粉及糖粉,市售潤餅一份就有約400大卡,建議民眾外購潤餅,內餡應選擇非油炸肉,並要求店家不要撒糖粉。

清明節馬上就到了,餐桌上幾乎少不了潤餅應景,內餡種類無論葷、素、甜、鹹,國健署提醒,市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉,建議把握「少油、少鹽、少糖、高纖」的原則,才不會攝取過多熱量。

國健署社區健康組組長陳延芳表示,根據國健署計算,市售潤餅一份約400大卡,看似極薄的麵餅皮,熱量其實不低,以1張約15g潤餅皮為例,就有約35大卡,兩張就相當於4分之1碗飯。

另外,有些潤餅還會特別加油麵,增加飽足感,熱量更是瞬間爆增,陳延芳說,一捲潤餅如用兩張潤餅皮加上半碗油麵,主食量已經等於半碗飯量,吃上一捲,最好就別再吃正餐主食。

國健署建議,民眾外購潤餅時,內餡應選擇非油炸肉,並要求店家不要撒糖粉,才能減輕健康負擔,尤其,潤餅皮可以選購富含纖維的全麥或紫山藥口味,且不要再經油炸、油煎。

陳延芳強調,民眾也能自己DIY健康潤餅,掌握高纖、川燙、不油炸、少糖、多蔬果5要訣,潤餅內餡少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥,避免攝取大量油脂造成膽固醇及熱量過高,可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等;潤餅不加細糖粉,也可用葡萄乾和蔓越苺乾的甜味取代,天然營養,風味更佳。

至少不少人視之為潤餅靈魂人物的花生粉,國健署認為,堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素,具有保護心臟的功能,每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類,等於1湯匙花生粉,所以花生粉應適量攝取、勿過量。

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