三步五食系列：東區快吃香港粥麵

忠孝敦化SOGO旁的巷子裡，有家叫老友記的香港粥麵館，每次我推開玻璃門，櫃台伙計第一句台詞總是：「只剩貴妃雞跟叉燒，其他統統賣完囉！」牆上的鐘不過7點出頭，我想燒鴨、香腸要不是絕色美味，就是全台北的香港人都在附近，才會一下就賣完。

（上圖）干貝熬的白粥就算單吃也有種簡單的美味，跟台式廣東粥講求配料豐盛不太相同。

老友記的伙計嗓門大、走路急，一次我拿起菜單自己點餐，「別亂寫！」伙計馬上跑過來喝斥，我心想誰寫不都一樣，才發現菜單上「雞ㄌ、骨反、叉粉」的縮寫宛如天書。外場連寫字都求效率，內場出菜自然慢不得，加上客人吃飯動作迅速，細嚼慢嚥如我，吃上一頓往往隔壁已翻桌兩輪，整家店快節奏的步調很香港風格。吃完一肚子氣，我一出門忍不住吐苦水，I倒是一副見怪不怪地說：「沒有臭臉服務生，就不是道地香港味了。」

自從跟A去過香港，我就對煲仔飯念念不忘，生米放進砂鍋煮到七八分熟，再擺上燒臘一同蒸煮，那油脂融入米飯中，宛如港版的魯肉飯。只是生米煮熟飯要等上半小時，上班族的中餐時間可禁不起等，老友記的折衷菜色是原盅蒸飯，省略煮飯的過程，將臘味或鼓汁排骨和將熟的米飯同蒸，裡頭的醬汁油脂隨著熱氣融化往下滲透，仍然是不凡美味。

晚下班如我最常吃貴妃雞，吃起來沒有酒味很明顯廣告不實，也不是其他客人的首選，但當作不太油的油雞心裡也就舒坦了，加上肉質嫩得很，配上盤底下的醬汁倒是畫龍點睛，味道鹹中帶甜還有豆香與油香，我猜大概用了燒鴨的醬汁或臘腸蒸熟滴出的油脂，比起單調的醬油或蠔油，這種作法既聰明又具特色。

熬得米粒綻放如花的白粥，也是我的心頭好，每一匙都有干貝的鮮味，單吃有種簡樸的美感，若配上花生、蔥花、油條、蛋花與牛肉，花生的硬、油條的脆、牛肉的滑，3種不同口感是嘉年華般的熱鬧，干貝粥就成了襯托的配角。

港式的白粥是用生米加水或高湯，一口氣煮到米粒將融未融的程度，中間不加蓋，為了怕焦底、怕煮糊，得有人時時顧著，我總好奇香港人性子這麼急，怎麼願意花時間好好熬上一碗粥？要不，就是耐性全拿來煲湯煮粥，火氣就拿來點餐了。

老友記粥麵館

地址：台北市敦化南路一段232巷16號1樓

時間：11：30～21：30

電話：02-2731-2269、02-2731-2265

圖說：單點的貴妃雞是具有誠意的大雞腿，而非一般的棒棒雞，雖然沒有酒味，但肉質軟嫩十分好入口。

圖說：這盤的腸粉實屬配角，盤底下調了醬油、燒臘油脂的沾醬才是外頭吃不到的滋味。