創業過程誠食以告　徐漢治『誠食館』招牌越磨越亮

餐廳菜色多變，無非是要吸引顧客的味蕾。在新竹市擁有三家餐館的徐漢治，除了打著青菜種植絕無噴灑農藥，保證對人體健康無害，取得顧客信賴，平日更精心鑽研各式醬料，讓客人體驗獨特料理美味。

徐漢治開設『誠食館』在新竹市學府路、中正路以及民生路共計三家，強調堅持原味、用心誠食。餐館內所用的蔬菜絕不噴灑農藥，將最自然新鮮的蔬菜提供給客人享用。

到過『誠食館』的顧客，總會被不加味精還可以這麼甜的湯所吸引，為何這麼好喝？徐漢治說，因為湯是麵食中的靈魂，所以都是用苛求的態度去熬煮自己滿意的湯頭。比如說煮湯的雞隻，堅持只用雞胸骨，絕對不考慮雞頭或是雞腳(避免抗生素問題)。用來一起熬煮的青菜、洋蔥、蒜、紅蘿蔔、玉米也是精挑細選，找不噴灑農藥的有機蔬菜。所以湯頭不但美味，而且很健康。就算老人家喝了也不怕膽固醇過高而不能食用。這也是為什麼很多對於食物很挑剔長輩的顧客願意一再來店裡的原因。

『誠食館』取其雙關的意思，不論在食材選用、接待客人上，都展現我們「堅持原味、用心誠食」的心意。徐漢治坦承本身跟父母並非餐飲業出身，所以一開始沒有甚麼秘藏配方當作噱頭，也沒有前人技藝的歷史傳承。誠食館一開始就是一張白紙，沒有任何稱得上優勢的前提。但也代表誠食館沒也過往的窠臼，是一個全新的起點。

誠食館沒有身懷絕藝的廚師，沒有不傳的秘方作法，提供的餐點，就在材料上決勝負。店內做的東西技法上很簡單，比如說最新的招牌「牛汁乾麵」，當餐點研發出來後製成SOP，每一位員工做出來的「牛汁乾麵」味道基本上不會有所落差；然而每一項材料都做到最好、最適當的安排，所以一盤簡簡單單的牛汁乾麵，比一般黃麵貴三倍的麵體充分吸收牛汁佐以最頂級的牛五花，並灑上蔥花，讓很多老客人吃過之後讚不絕口。

誠食館的單價不低，但食材是真正好，這就是誠食館的信念。這理念不但反應在主食及湯頭上，也反應到店裡所有的配搭上面。

徐漢治說，對於茶的堅持，不下於對主食、湯以及蔬菜的用心；甚至對於茶品，還有另外一個期待。在開設誠食館時，已思索新竹是他的第二家鄉，所以店內應該要有能夠代表新竹的東西說明對這塊土地的情感。他希望不只是只賣好吃、健康的餐點，誠食既然要成為一個典範價質，它必須有所文化深度，也必定要有情感連結。愛喝茶的他就想到新竹的東方美人茶遠近馳名，所以請北埔冠軍的製茶師幫忙，讓茶品也成為誠食菜單的一部分。

東方美人屬於熟茶，不傷胃而且對女性也比較好。這剛好契合考慮到某一種族群的訴求。另外，熟茶本身也是一種不能大量噴灑農藥的作物，這也跟他食在健康的理想不謀而合。所以，茶品在其他店裡或許只是應付口渴或是聊作主菜前的過渡，但在誠食館店中，卻是核心內涵最好的代表，也是下一步甚至想把這些好茶以誠食館為媒介推廣出去，讓更多人也能品嘗屬於我們新竹的茶品。

徐漢治在中正路的店面，是一間無料理菜單的店，而且是完全預約制。如果只是從外面經過，會以為沒有營業，但裡面隨時為客人準備最特別的服務。只要把人帶到，保持愉快的心情，等著一道又一道的驚喜。目前這家店完全依靠口耳相傳，來者幾乎都給予最高的評價。

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