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菠菜護目養眼 擁你擁有雪亮明眸

華人健康網/圖文提供/時報文化 2014.03.23 00:00

說菠菜補鐵補血,這只是個誤傳,菠菜真正的食療價值在其他方面。菠菜裡富含葉黃素和玉米黃質成分,能夠預防老年人的白內障、視網膜黃斑變性,對於經常看電視、用電腦的年輕人,則可有效預防射線對人眼黃斑的損傷。菠菜有護目養眼的作用,常吃菠菜,確實能讓人雙目明亮。下面這道簡單的菠菜豆腐粥,看似普通卻足以起效。

【菠菜豆腐粥】

作法:將一百克菠菜洗淨放滾水中燙半熟,取出切碎,燙菠菜的水丟棄不用;將五十至一百克豆腐切塊;在鍋中放入一百克的米,煮成粥後,放入菠菜、豆腐,煮熟後即可食用。

功效:護目養眼,預防動脈硬化。

這道湯還有個斯文的名字:「珍珠翡翠白玉湯」,珍珠指的是米,白玉是豆腐,至於翡翠,當然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開水川燙過,目的是將菠菜裡的草酸溶解在水裡,減少菠菜中草酸的含量。千萬別小看這看似簡單的動作,據研究發現這樣可以除掉菠菜內約百分之八十以上的草酸,以避免人體攝取過量。

在民間有一種說法:菠菜不能和豆腐同煮,原因就是菠菜裡含有很多草酸,而豆腐中則有許多鈣,若放在一起煮兩者會結合形成成草酸鈣,在人體內容易形成腎結石。這是種極為片面的說法,就因草酸鈣在腸道裡難以被吸收,基本上是會隨著糞便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配,菠菜本身的草酸就會被腸道吸收,與人體體內的鈣質結合,那才會真的引發腎結石。所以菠菜配豆腐無疑是很好的搭配,不但沒有副作用,甚至還會降低腎結石的發生率。

關於菠菜,還有一個誤傳。它曾被認為蘊含豐富的鐵質,是補血的佳品。後來才發現原來這是一個筆誤導致的笑話:一八七0年德國生物學家範沃爾在撰寫一份食物營養分析報告的時候,誤把一百克菠菜含有二點七毫克鐵質寫成了二十七毫克,結果引起了當時的轟動,菠菜含鐵量高的說法也因此廣為流傳。但是雖然菠菜不能補血,但並無礙於它在其他方面的食療價值,主要源自於它富含的葉黃素和玉米黃質。

老年人有一種常見的眼疾叫做「老年性黃斑變性」,患者眼睛的黃斑區會發生病變,導致病人逐漸失去視力最終變成盲人。但只要補充葉黃素和玉米黃質,就能避免這種病的發生,而利用菠菜補充以上兩種物質,則是簡便易行的好辦法。

研究還發現,補充葉黃素還能降低白內障的發病率。對於長期用電腦的人群來說,補充葉黃素亦可降低射線對視網膜光感細胞的傷害,有效緩解眼部疲勞。

但可惜的是,人體自身無法合成這兩種物質,只得依賴外部的補充獲取。而菠菜正富含這兩種物質,是很理想的補充來源。

然而,菠菜豆腐粥畢竟是素食,吃多了可能讓人覺得口淡,所以我們可以試試下面這道食譜。

【蝦皮菠菜湯】

作法:取一百至一百五十克菠菜,滾水中燙半熟後撈起,燙菠菜的水丟棄不用;取二十五克蝦皮,洗淨後下油鍋略微翻炒,炒香變色後加適量清水燒開,加入菠菜再次煮開,放入食鹽調味,也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。

功效:護目養眼,預防動脈硬化。

蝦皮是毛蝦的乾製品,將菠菜和蝦皮搭配煮湯,不僅色鮮味美,和菠菜配豆腐一樣,也有其科學依據。蝦皮的鈣含量相當高,和菠菜相配時,也能夠抵消菠菜中的草酸成分,所以就不必擔心吃多了菠菜會引起腎結石了。

本文出自時報文化《長壽之鄉的食療祕方》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/277/18017

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