南基醫院營養師周孟穎表示,山藥營養成分豐富,屬於高醣類,且有高蛋白質、低脂的優點, 並富含多種礦物質與維生素,對人體健康十分有益。根據多項研究顯示,山藥具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血壓、改善血脂,以及調節女性賀爾蒙等功效。
周孟穎指出,山藥的黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷,可預防胃腸道潰瘍,尤其薯蕷皂苷可抑制極低密度脂蛋白,達到降低膽固醇的功效,並促進內分泌荷爾蒙合成,改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。
山藥也富含多種礦物質;周孟穎舉例,山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀,以及維生素B1、維生素B2等,可促進血液中葡萄糖代謝,避免胰島素分泌過剩,有助於控制飯後血糖升高,鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維,能幫助消化、降血糖。
不過,周孟穎提醒民眾,食用涼拌山藥,要節制醬料用量,才不會吃進太多的鈉,而腎臟病患則要適量食用。
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