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百匯800元門檻! 活海鮮多才衝得過

TVBS/ 2014.03.21 00:00
吃到飽自助餐,用餐時段不同,價格也不一樣,台中漢來海港城,平日午餐680、晚餐多120元,因為用餐時間差了2小時,另一間百匯自助餐,午餐晚餐差100元,中午現煎區煎蚵仔煎,晚餐則多了牛小排,生魚片種類,多2種,食材的成本,反應在定價上。 牛小排在鐵盤上滋滋作響,師傅現場料理,但是這道菜,平日午餐吃不到。福華飯店公關Rachel:「會定699和799的價格,主要是成本考量。」 福華飯店百匯自助餐,中餐和晚餐差100元,但是菜色大不同,午餐現煎區,只有蚵仔煎、海鮮煎,晚餐則提供牛小排,海鮮區,多了大紅蟳,讓客人自己夾,海鮮鍋,火鍋食材增加九孔鮑魚,讓民眾下鍋烹煮,生魚片種類也不同,午餐只有3種,晚餐多鮭魚、鮪魚生魚片,自助餐菜色,晚餐菜色多10道,價位才不同,而業者說,吃到飽自助餐定價,主要考量食材成本,價格才會有區別。 漢來海港城吳若寧協理:「約會也好或是請客也好、聚餐也好,大家都習慣約晚餐。」 業者說,用餐時間不同,造成餐期價格不同,漢來海港城晚餐,定價比午餐貴170元,但用餐時間,午餐2個半小時,晚餐4小時,晚餐時間拉長,客人可以吃更多,而且平日中午,520座位,只坐一半,但晚餐客滿,業者午餐定價低,衝高來客數。 海港城自助餐,定價一個人800元,主要考量,來自食材成本,占50%以上,再計算人事成本,才能完成定價。

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