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「鳳梨灣」創新產品〝馬告鳳梨酥〞獲銀牌獎

太陽網/吳貴華 2014.03.21 00:00
2014年國際烘焙展「台灣幸福點心競賽」,共有101隊、202項作品前來角逐,經過初賽、複賽兩次嚴格的篩選後,由台北喜來登大飯店、老爺大酒店、85度C等餐飲業界達人代表,運用客觀、專業之角度進行最後全國決賽的評選。結果來自花蓮的「鳳梨灣」以創新產品〝馬告鳳梨酥〞榮獲全國亞軍[銀牌獎]。評審一致認為全程使用在地食材達90%,最為符合在地、環保、健康、美味的精神,尤其地屬偏遠的花蓮可以產生如此用心的在地企業,得獎真的是一項難得的殊榮與肯定。

「鳳梨灣」負責人劉瑞祺說,尋找在地食材是他從事食品名產業最重要的信念。自己遊歷過台灣許多鄉鎮,深覺台灣的物產豐饒,在地深耕的農業成為許多台灣人的驕傲,他所帶領的「鳳梨灣」在2012年全國鳳梨酥大賽中獲得亞軍後,更是努力不懈的研發與創新,希望在傳統的鳳梨酥口味加上更多與在地連結的元素。尤其花蓮位處台灣東部,也是原住民族群聚集最大宗的區域,而原住民許多特殊的香料、食材早就是許多美食料理的重要元素。

馬告Makauy中文名稱為山胡椒,俗名:豆鼓薑、山蒼子,未成熟前果實是綠色的,開花時花朵就會散發淡淡檸檬香,果實經乾燥處理後外型酷似黑胡椒,將其研磨後會散發薄荷、薑與檸檬的香氣,有種迷人的香味,常為泰雅族與賽夏族人在食物烹調上的香料使用。《本草綱目》裡記載:「山蒼子辛溫無毒,主治下氣消食,心腹間去脹。」

在花蓮常常享用原住民美食佳餚,對其中的特殊香料〝馬告〞風味著迷不已的劉瑞祺,特別向花蓮縣萬榮鄉紅葉村的原住民朋友購買〝馬告Makauy〞,慢火烘焙後將之研磨、攪拌、經過多次試驗,調配出完美比例後製成〝馬告Makauy鳳梨酥〞。顛覆味覺記憶的〝馬告鳳梨酥〞有薄荷+香茅的獨特風味,推出後已成為店裡的明星商品,深深獲得顧客好評。

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