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澳洲台裔女釀酒師第一人!擁有聽酒說話的特異功能?

NOWnews/ 2014.03.20 00:00

記者田欣雲/台北報導

雖然已是人妻、人母,現居澳洲的劉舫樺Cynthia說起話來,還是像個女孩;尤其是「酒」,一提到釀酒、品酒,Cynthia更像是小女孩說起自己心愛娃娃似的,眉飛色舞。很難想像,十年前的她幾乎滴酒不沾;如今酒莊莊主身分,也不改她低調氣質,虎口紋的海豚、左耳刺的玫瑰,則都是她守護孩子的印記。

孩子是誰?是葡萄,獵人谷(Hunter Valley)的葡萄。雪梨北方150公里的獵人谷,百年前,澳洲葡萄酒歷史在此發跡,日夜溫差大,造就這兒得天獨厚的產酒環境。Cynthia在獵人谷種起葡萄,好似養兒育女,不求他們飛黃騰達,只盼發揮個性、擁抱特色。

「葡萄就跟人一樣,人人都有優點,也許不是出身名門旺族,但一定有個性,就看怎麼找出?只要有個性,就能獨一無二,釀酒師再依照特性,釀成屬於它的酒」,所以即便葡萄藤不好、環境不好,但特色所在皆有,釀酒師的巧思,成就了葡萄酒人文薈萃的多元風格。

人文薈萃的多元風格,不正是澳洲風格嗎?只是澳洲酒界,總歸是西方世界,華人面孔、女性身份,Cynthia先天上被打了個「她會釀酒嗎?」的大問號,「畢竟我們不是知名品牌,這段路走得滿辛苦的,過程中,太多質疑都要概括承受」,從2004年接觸酒、05年學釀酒、06年成立「地心引麗酒莊(TCilk Estate)」品牌,面對各種質疑,來自台灣的Cynthia用佳釀證明:東方味蕾絕不輸西方。

說來神奇,Cynthia天生有個過「口」不忘的品酒記憶,大學時曾修習酒莊商管後,一直沒機會接觸葡萄酒,「我大概只有做月子時喝最多米酒吧」,Cynthia笑道。直到十年前某次偶然機會,喝了先生相勸的酒,雖因難喝而擱著,卻意外發現了酒的「生命」!3小時後,看著那杯放在桌上沒喝完的酒,Cynthia覺得可惜,取來飲下卻大為驚奇!「為什麼它變了?跟剛剛的元素完全不同?」好奇因子就此埋入心中,往後餐敘場合也不再拒杯,品著品著,竟發現了驚人的辨味能力!

「這支酒不是在之前那個場合喝過嗎?」對於Cynthia的屢屢提問、次次命中,身為酒莊股東的老公Tony本來還不輕信,用不同酒混杯來考個試,居然也難不倒她,「你不知道嗎?我以為每個人都會知道」,Cynthia就這麼慢慢地認識酒、愛上酒,初生之犢不畏虎,2005年逕自報考「英國葡萄酒與烈酒教育基金會(Wine and Spirit Education Trust, WSET)」最高級WSET ADVANCE品酒師證照,一舉中的,同批應試者中,盲飲項目更只有她一人過關。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康!※

「酒是個有生命的東西,每次喝,感動都不同」,Cynthia回憶某次試一款酒,竟試到落下淚來!「那是長輩送的兩支名貴的酒,一瓶澳幣60元,我特別選在晚餐結束後許久、口腔味覺清楚才試,分辨味道,但很難喝、就是酸!」Cynthia心想:再給它一點時間吧!也許3小時之後會變;但時間過去了,味道依舊全然是酸,「為了喝那支酒,我等到凌晨三四點,因為真的很想知道,為什麼隔這麼久還是酸?」再3小時後,Cynthia期待著能獲得些東西,結果希望落空,「可能是夜深了吧,心裡漸漸有些難過」,她在難過什麼呢?

Cynthia解釋:「其實葡萄酒都有生命,接觸空氣後,裡頭元素慢慢活化,可是活化程度取決時間,像人一樣,成熟到哪兒?能懂得些體悟;葡萄酒潛藏的元素,也會因時間散發出來。」那麼,為什麼這支酒可以從頭酸到尾?「看看產地,嗯,在南澳偏冷,附近有湖,湖水溼氣可能影響甜度,但也不至於酸到底?再看看年份,呀!不好的年份、葡萄日照不足,那麼,這個酒莊為什麼要把妳採下?」

Cynthia想像葡萄的生長環境,用味蕾與她對話:地方不好、年份不對,釀酒師還硬把她採收下來,做成酒,Cynthia彷彿親見她的悲慘身世,泣訴著「我就是酸到底!」不禁感嘆:「她一定還有自己的特性在呀!但釀酒師卻不懂得發覺」,Cynthia想,也許酒精發酵不要這麼過頭,留一點甜度,嘗起來也比較均衡,但葡萄先是生不逢時、後又遇人不淑,夜闌人靜,想呀想的「就哭了呀!」

「酒會告訴你一些事情,在你心裡產生共鳴,這個共鳴因人而異」,Cynthia不只聽酒說故事,每株在莊園裡生長的葡萄,都當作小孩一樣照料,還會對他們談心鼓勵呢!莊園的每排葡萄藤前後,種有玫瑰,是因為它最敏感,「當葡萄還沒染病之前,玫瑰會先染,看玫瑰染病,就要處理援救葡萄」,李代桃僵的玫瑰,成了葡萄的守護神,Cynthia將她刺在左耳,永誌不渝;左手虎口上的海豚,則是古希臘神話中、奉獻酒神的祭品,紀念著為酒犧牲的海豚,反映Cynthia不忘本的性情。

比起讓自家葡萄酒揚名酒壇,低調的Cynthia更在乎消費者是否喜歡它、品嘗它,及品完後的感受與分享,但好東西怎會寂寞?地心引麗酒莊的好品質,也為台灣姑娘在澳洲的努力添上一筆榮耀。2013年,TCilk Estate以2006年份酒莊精選舍拉子(TCILK Estate Private Reserve Shiraz 2006),首次赴香港參加「CWSA葡萄酒及烈酒大獎」獲選銀獎,同樣來自台灣的男主人Tony和女主人Cynthia,用心逐漸被世界看見。※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您 飲酒過量有礙健康!※

想品嘗看看Cynthia的釀酒技藝?不用特別跑一趟澳洲酒莊!華航即將從3月21日春分起至31日,於美、歐、大洋洲長程線精選兩款地心引麗酒莊葡萄酒:2006年份私人珍藏希拉茲紅酒(Shiraz Private Reserve)與安緹格氣泡酒 (Antique Sparkling NV),提供商務、頭等艙旅客選擇。華航空品處副總楊子葆表示,航空業發展至今,已為大家所熟悉,好喝的機上葡萄,大家也都喝過,該如何創造驚喜?華航「喜出望外」特選佳節葡萄酒,指定「台灣人」在世界各地所釀「高評價」的品項,繼先前來自美國加州、法國波爾多的精釀,此次因緣際會找到澳洲地心引麗酒莊的兩款葡萄酒,口感清新偏點酸,符合春天此刻萬物萌芽的氣氛,也能刺激在機上用餐的味蕾,適合多花點時間,細細品味。

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