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一滴二百元 遠東科大牛樟芝人蔘雞湯 豪氣!

大成報/郭宏任 2014.03.20 00:00
【大成報記者郭宏任/台南報導】小心!別浪費,這一滴就要二百元。遠東科技大學想把牛樟芝推廣入菜,由遠東科技大學餐飲管理系林見福、顏國雄兩位老師,設計「牛樟芝人蔘雞湯」、「牛樟芝哈士蟆」。

國人愈來愈重養生,卻想不到牛樟芝還可以這樣吃!吃的如此豪氣。二十日遠東科大舉行記者會發表這兩道菜,一甜、一鹹。助理教授林見福指出,牛樟芝動輒要上萬元起跳,是很貴的食物,設計菜單時採用春雞及哈士蟆(又名雪蛤為名貴中藥材之一)等高檔食材來搭配,滋潤、養氣產生加乘效果。

計畫上網銷售,只是真材實料價格不菲。湯頭是用牛樟芝萃取後的殘渣熬煮,出菜時再滴幾滴牛樟芝萃取液(1cc就要200元),春雞及哈士蟆等食材現在也不便宜,因此兩道菜估計要價二千元。

但凸顯原汁原味,讓愛養生的國人在食用牛樟芝時,有了新的享受。餐飲管理系主任許淑真指出,牛樟芝,若高溫燉煮,味道、香氣會揮發掉,且破壞營養成份。若於碗裡,直接滴上兩滴牛樟芝萃取液,即可保有牛樟芝的香氣及淡淡的苦澀色。

吃的時候,自己來調控。讓每一滴成份都一樣,其實出自副校長鐘明吉對食用「標準化」的新構想,他發現坊間牛樟芝多半泡酒來喝,但「貴參參」的牛樟芝用酒精僅能萃出30~40%的成份,就這樣丟掉,好可惜啊。

而且天然的牛樟芝,前、後段成份不一致,到底要吃多少量才夠?精準控制每滴精粹有效成分,創意餐飲研發中心主任許顯榮指導學生,利用超臨界萃取這項專利技術生產出牛樟芝黃金萃取液,在45度低溫下萃取出精華成份,並保有牛樟芝的香味。

學校自己種牛樟芝,兩年前遠東科大成立精緻農業培育暨營運中心,開始將機械、電子、光電、自動化控制…等專長,運用在植物工廠的科技環控技術,營造最有利牛樟芝生長的溫度、濕度及亮度。

於牛樟段木原料上培育出道地的牛樟芝,在成長速度與三萜類成分含量都有不錯的成果。3月初才剛在東京國際食品展中亮相,聯合行銷中心主周雅燕指出,一般巿售的牛樟芝濃縮液都採用複方,而遠東則採用單方,讓每滴精粹有效成分達到最高。

圖說1:小心!慢慢來,這一滴就要二百元。

圖說2:左起精緻農業培育暨營運中心主任張彥輝、校長王元仁、光電系教授顏豪呈,一起品嚐牛樟芝的新吃法。

圖說3:「牛樟芝人蔘雞湯」、「牛樟芝哈士蟆」,計畫上網銷售,但真材實價格不菲,估計要二千元。

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